【黃河啤酒官方網(wǎng)站】中國(guó)啤酒市場(chǎng)，此前10年，沒(méi)有新故事。

當(dāng)行業(yè)大并購(gòu)隨著增量時(shí)代的終結(jié)而結(jié)束，占據(jù)八九成市場(chǎng)份額的五大巨頭，忙著擺脫2013年開(kāi)始的行業(yè)逆周期，其他中小型玩家?jiàn)A縫生存，幾乎沒(méi)什么存在感。

當(dāng)這一輪以高端化為主線的啤酒行業(yè)復(fù)蘇逐步見(jiàn)效，啤酒行業(yè)的高溢價(jià)，讓“旁觀者”們看到了市場(chǎng)機(jī)會(huì)，紛紛投身其中。

啤酒中的精釀，能否達(dá)到白酒中醬酒的地位？鮮啤如何突破自己保質(zhì)期和銷售半徑的天花板？供應(yīng)鏈模式會(huì)不會(huì)重構(gòu)啤酒行業(yè)生態(tài)？

這些新故事的輪番上演，雖然短期內(nèi)無(wú)法改變行業(yè)格局，但它們，正在試圖影響啤酒業(yè)潮水的方向。

精釀啤酒是一個(gè)與工業(yè)啤酒相對(duì)的概念。純麥芽長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，形成較高的麥汁濃度，保證啤酒濃郁的風(fēng)味。

精釀概念在中國(guó)的普及，始于2012年前后。這是一個(gè)特殊的時(shí)期——中國(guó)啤酒產(chǎn)量2013年登頂后連年下滑，給精釀騰出了部分市場(chǎng)。

那時(shí)候，消費(fèi)者們厭倦了國(guó)內(nèi)工業(yè)化“啤水”的口感，市場(chǎng)需要一條鯰魚來(lái)激活，精釀啤酒和進(jìn)口啤酒的小高潮降臨了。

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2013年-2020年，精釀啤酒消費(fèi)量的復(fù)合年均增長(zhǎng)率高達(dá)35%，與啤酒行業(yè)大盤背道而馳。最近兩年啤酒行業(yè)復(fù)蘇，也是精釀一馬當(dāng)先。

這幾年，一級(jí)市場(chǎng)消費(fèi)投資相對(duì)低迷，但精釀啤酒仍是為數(shù)不多的幾個(gè)熱門賽道。僅2021年-2022年，至少有20多個(gè)精釀啤酒品牌獲得融資，包括碧山村、AB藝術(shù)精釀、慫人膽、梵波精釀、十七門等。

甚至于，國(guó)內(nèi)精釀啤酒市場(chǎng)的火熱，還帶火了啤酒設(shè)備制造商樂(lè)惠國(guó)際，在此前幾年的啤酒行情中，這家公司意外入局。

啤酒圈流行這樣一句話：一入鮮啤深似海，從此工啤是路人。

就像現(xiàn)在的消費(fèi)者接受不了濃縮果汁而選擇NFC，鮮奶的勢(shì)頭蓋過(guò)常溫奶，很大一部分啤酒愛(ài)好者會(huì)優(yōu)先選擇鮮啤——它大概率會(huì)成為僅次于精釀的熱門概念。

各種新零售渠道們，火鍋店、啤酒館甚至是超市，也盯上了啤酒，特別是精釀啤酒這個(gè)成長(zhǎng)型品類。

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，相較于工業(yè)啤酒40%左右的毛利率，精釀啤酒的毛利率高達(dá)70%-80%，接近高端白酒的盈利能力，即便是像海底撈和盒馬鮮生這種供應(yīng)鏈模式，也能獲取50%-60%的毛利率。

在這種高回報(bào)的激勵(lì)下，就連啤酒廠商們的下游，也開(kāi)始背刺啤酒品牌。

當(dāng)然，中國(guó)啤酒市場(chǎng)已經(jīng)相對(duì)穩(wěn)定，而且馬太效應(yīng)只會(huì)越來(lái)越明顯。所以，無(wú)論是精釀、鮮啤，還是多贏局面下的供應(yīng)鏈模式，仍然只能爭(zhēng)奪五大巨頭夾縫中那不到10%的市場(chǎng)份額。

即便如此，新玩家們更具創(chuàng)新性的商業(yè)化嘗試，還是為持續(xù)多年死水一片的啤酒行業(yè)，注入了新的活力——它們短期內(nèi)無(wú)法改變行業(yè)格局，但可以影響潮水的方向。

總之，全民“啤水”的時(shí)代，將一去不復(fù)返，未來(lái)的中國(guó)啤酒市場(chǎng)，消費(fèi)分層將會(huì)更加明顯。

中國(guó)市場(chǎng)，幾個(gè)億的啤酒人口，是其他市場(chǎng)所無(wú)法比擬的。在這個(gè)全球最大的啤酒市場(chǎng)，中低檔的流通產(chǎn)品，永遠(yuǎn)有其存在的價(jià)值。未來(lái)，這部分市場(chǎng)將由華潤(rùn)雪花、青島啤酒、燕京啤酒、重慶啤酒這些傳統(tǒng)品牌包攬。

在啤酒這個(gè)典型的金字塔形市場(chǎng)中，中部的中高端市場(chǎng)，兼顧規(guī)模與盈利，最是誘人，競(jìng)爭(zhēng)也最為激烈。傳統(tǒng)啤酒巨頭們期待在這個(gè)市場(chǎng)穩(wěn)住基本盤，啤酒新勢(shì)力們則想在這里尋求突破。

當(dāng)然了，最重要的是，水大魚大，魚大水活。