相信很多人在釀造精釀啤酒時,對于啤酒酵母的使用大部分是一次性的。其實啤酒酵母是可以回收利用的,而回收的啤酒酵母使用效果有時候會更好,而且也會節(jié)約成本。啤酒酵母看上去像密密麻麻的小球組成的緊密的海綿狀物。這塊海綿已經(jīng)做好了吸水的準備。在啤酒酵母細胞開始發(fā)酵前,需要吸收在干燥過程中丟失的水分。那么如何復水活化啤酒酵母呢?下面黃河啤酒就給大家講解一下。

溫度控制

將活性干啤酒酵母撒入其自身重量10倍的無菌水或麥芽汁

輕輕攪拌并擱置30分鐘

復水活性干啤酒酵母至酵母乳液。最后將制成的乳液接種入發(fā)酵罐容器中。

復水步驟是在發(fā)酵罐之外的容器中完成的,目的是在接種前恢復啤酒酵母的各種功能。

艾爾酵母:最佳復水溫度25-29℃

拉格酵母:最佳復水溫度21-25℃

在復水后,酵母乳液可能被細菌污染。根據(jù)復水后啤酒酵母的儲存溫度,決定啤酒酵母復水后至接種酵母的最長保存時限。

4℃:保存18小時內(nèi)

20℃:保存6小時內(nèi)

25℃:保存4小時內(nèi)

用水還是用麥汁復水?

啤酒酵母可以在無菌水中復水,也可以在無菌麥芽汁中復水,無論選擇哪種方式,必須是基于無菌的介質(zhì)中復水。

第一次添加啤酒花及麥芽汁煮沸至少15分鐘后,收集復水所需的量并冷卻至所需溫度。啤酒酵母活化30分鐘。檢查發(fā)酵罐中麥汁的溫度后立即接種到罐中,以免起泡。

復水要領

(1)遵守推薦的復水溫度,保證啤酒酵母細胞膜的流動性。

(2)無論選擇水還是麥芽汁進行復水,一定要無菌。

(3)不得使用加氯的水,氯會殺死啤酒酵母。

(4)不得使用軟化水。

啤酒酵母是精釀啤酒的心臟,所以復水活化啤酒酵母是很關鍵的步驟。按照上面的方式復水活化啤酒酵母,相信對大家來說并非難事。