麥芽香是精釀啤酒不可或缺的部分,也是判斷一款精釀啤酒品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。一杯精釀啤酒在手,首先問(wèn)到的就是麥芽香,有了麥芽,這杯精釀啤酒才算有了生命力。每種麥芽都有自己獨(dú)特的香味和用途,不同的麥芽只有正確的組合才能釀出好喝的精釀啤酒。

麥芽是由麥子制成,而麥子又分為大麥和小麥,二者組成了精釀啤酒釀造的兩大陣營(yíng)。而麥芽的制作工藝不同,能夠呈現(xiàn)不同的顏色和味道,從而讓精釀啤酒風(fēng)味變得豐富多彩。

麥芽分為基礎(chǔ)麥芽和特殊麥芽。對(duì)麥芽進(jìn)行加工,形成特殊顏色、風(fēng)味和香氣,從而滿足不同的使用需求,這些經(jīng)過(guò)焙焦的麥芽稱為特殊麥芽。

基礎(chǔ)麥芽

皮爾森麥芽

特征:顏色很淺,易于粉碎,含有充足的糖化力來(lái)作為基礎(chǔ)麥芽。

使用范圍:所有精釀啤酒種類(lèi)。

使用效果:可為精釀啤酒帶來(lái)明顯的麥芽甜味,作為主麥芽時(shí)含有足夠的酶。

慕尼黑麥芽

特征:濃郁的金黃色麥芽,可一定程度提升精釀啤酒的顏色,也可以提升大部分精釀啤酒的麥芽香氣。

使用范圍:發(fā)酵精釀啤酒,艾爾啤酒、棕色啤酒、琥珀色啤酒。

使用效果:完善酒體、調(diào)整色度、提高香氣。

焦香小麥芽

特征:風(fēng)味更加濃郁,適合釀造濃度低而泡沫豐富并帶有麥芽香氣的精釀啤酒,抗氧化能力優(yōu)于普通小麥芽。

使用范圍:艾爾啤酒、白啤、低度啤酒。

使用效果:減少老化、特殊香味、提高泡沫、口感醇厚。

特種麥芽

巧克力麥芽

特征:經(jīng)過(guò)深度烘焙的麥芽,一般用于調(diào)配精釀啤酒的顏色,帶有堅(jiān)果味。巧克力麥芽與黑麥芽有很多共通點(diǎn),但是要比黑麥芽甜度高。

使用效果:增加香氣,提高色澤。

結(jié)晶麥芽

特征:又稱焦糖麥芽,外觀深棕色,香氣和味道豐富而濃烈,讓精釀啤酒有濃醇的口感。

使用效果:豐滿酒體、焦糖濃郁、飽滿適口。

不同風(fēng)味的麥芽,可以使精釀啤酒產(chǎn)生不同的風(fēng)味,再加上酒花和酵母的搭配,才能讓精釀啤酒變得更有生命力!