【黃河啤酒官方網(wǎng)站】精釀啤酒雖然看起來前景美好，但仍有不少因素成為發(fā)展的桎梏。此間專家認(rèn)為，新興的精釀啤酒廠商或許可以通過借鑒、創(chuàng)新渠道場(chǎng)景來打開通路。

《2023線上酒類消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，在對(duì)啤酒關(guān)鍵詞的關(guān)注度上，“精釀”提及率達(dá)到59.6%，高于純生、果味等關(guān)鍵詞。2017年到2022年，我國(guó)啤酒市場(chǎng)高端啤酒銷量占比從9.7%上升到了12.6%。

如今，晚上和親朋好友聚在一起喝精釀啤酒，已成為都市人的一種生活時(shí)尚。天眼查數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)現(xiàn)存精釀啤酒相關(guān)企業(yè)5790余家，其中今年1~9月新增注冊(cè)企業(yè)1500余家，與2022年同比增長(zhǎng)36.9%。

不知何時(shí)起，大街小巷冒出了許多精釀酒吧。世濤、艾爾、皮爾森……精釀的類型繁多，成為了消費(fèi)熱點(diǎn)。

灼鼎咨詢《2023年精釀啤酒行業(yè)研究報(bào)告》顯示，在啤酒行業(yè)總體銷量下滑的大背景中，精釀啤酒的消費(fèi)量以驚人的幅度擴(kuò)容，增長(zhǎng)率居高不下。2022年中國(guó)精釀啤酒消費(fèi)量14.3萬千升，預(yù)計(jì)2025年可達(dá)23萬千升，復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)到17%。對(duì)應(yīng)的市場(chǎng)規(guī)模，將達(dá)到1300億元以上。

數(shù)據(jù)顯示，2022年以前，北上廣深是消費(fèi)精釀啤酒的主陣地，但這一局勢(shì)在逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變。去年以來，全國(guó)14個(gè)精釀啤酒擴(kuò)產(chǎn)項(xiàng)目集中于全國(guó)11個(gè)省，總投資金額超過75億元，三、四線城市占據(jù)較大比重，包括縣級(jí)市場(chǎng)的精釀啤酒也在建廠擴(kuò)產(chǎn)。

隨著精釀啤酒賽道再次轉(zhuǎn)熱，啤酒大廠也并不甘心重金培育的高端化市場(chǎng)被中小精釀啤酒品牌分食，也加快了在這一領(lǐng)域的投資布局。

精釀啤酒雖然看起來前景美好，但仍有不少因素成為發(fā)展的桎梏：國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于精釀啤酒和精釀文化的了解仍然不足；缺乏成熟規(guī)范的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，品牌蕪雜；由于品牌規(guī)模都較小，渠道拓展也成了難題。

“精釀啤酒領(lǐng)域還未形成真正的頭部企業(yè)，‘有品類、無品牌’仍然是行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。”啤酒行業(yè)營(yíng)銷專家方剛表示說，主要原因是精釀啤酒這個(gè)品類目前占據(jù)行業(yè)的比率仍然較小。

11月4日晚，記者在位于重慶加州花園的精釀小酒館看到，周末人流爆棚熱鬧非凡，但老板劉向波卻說生意越來越難做。“原本外購(gòu)精釀的毛利率在50~60%左右，但隨著物流、存儲(chǔ)等成本的增加，目前在40%左右，甚至有些品牌只達(dá)到30%。”他說。

而對(duì)于精釀啤酒的定義，業(yè)界也有不同聲音，目前并沒有統(tǒng)一的定義和標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)酒協(xié)精釀啤酒專委會(huì)副秘書長(zhǎng)劉俊杰指出，精釀啤酒專業(yè)術(shù)語為工坊啤酒，但二者并不完全等同，對(duì)于消費(fèi)者而言，風(fēng)格多樣、風(fēng)味突出、品質(zhì)優(yōu)異是精釀啤酒的主要標(biāo)志。

來自中金公司的報(bào)告顯示，精釀啤酒銷零售渠道相對(duì)傳統(tǒng)啤酒表現(xiàn)弱勢(shì)，近70%的精釀廠商餐飲渠道銷量占比超過50%，而73%的精釀廠商零售渠道銷量占比不到20%，獨(dú)立精釀廠商在價(jià)格敏感度更高的傳統(tǒng)零售渠道擴(kuò)張困難。

在李慶看來，目前精釀啤酒市場(chǎng)整體增長(zhǎng)紅利大于競(jìng)爭(zhēng)，但精釀啤酒行業(yè)并非遍地黃金，如果沒有供應(yīng)鏈，只靠代加工的精釀啤酒品牌很難走出來。

中國(guó)酒業(yè)智庫專家蔡學(xué)飛坦言，精釀作為一門“風(fēng)味生意”，很多人的目標(biāo)都是“嘗鮮”，盡量喝不同品牌、不同配方的精釀，用戶粘性相對(duì)比較低。從這個(gè)角度考慮，或許精釀行業(yè)注定會(huì)是多品牌百花齊放的格局。“破圈”，也將是這些品牌長(zhǎng)久的議題。