【黃河啤酒官方網(wǎng)站】從工業(yè)啤酒到精釀啤酒，精釀啤酒品牌怎樣抓住“新風(fēng)口”？在啤酒產(chǎn)業(yè)鏈上會(huì)走出怎樣的“新路子”？啤酒文化將如何與城市發(fā)展相融合？

放眼全國，市場(chǎng)需求也使得精釀啤酒的發(fā)展成為一種必然。自2013年以來，中國精釀啤酒呈爆發(fā)性增長，啤酒吧、小型啤酒廠如雨后春筍般涌現(xiàn)。從目前來看，精釀啤酒依舊是一片藍(lán)海，主流啤酒增長乏力的情況下，精釀啤酒年平均增幅超20%。數(shù)據(jù)顯示，精釀啤酒企業(yè)注冊(cè)數(shù)也從2013年的幾百家發(fā)展到現(xiàn)在的5000多家，并形成了數(shù)百個(gè)有一定影響力的精釀啤酒品牌。

精釀啤酒以其口感更好、飲用場(chǎng)景多元等特點(diǎn)，很快成為不少市民的“心頭好”。

江南大學(xué)生物工程學(xué)院是我國發(fā)酵工程學(xué)科的誕生地，學(xué)院創(chuàng)建了我國第一個(gè)發(fā)酵工程國家重點(diǎn)學(xué)科及完善的本碩博人才培養(yǎng)體系，被譽(yù)為“中國釀酒工程師搖籃”。

無錫本土精釀啤酒品牌大都有著“江大技術(shù)”的背景。據(jù)了解，在創(chuàng)新技術(shù)的加持下，水蜜桃、桂花、普洱等果茶味系列以及霍山石斛、黃芪等20余款養(yǎng)生系列精釀啤酒也悄然出現(xiàn)。

值得一提的是，以往精釀啤酒加工后剩下的麥芽大多被丟棄，現(xiàn)在包括不少無錫精釀啤酒品牌聯(lián)合高校、食品企業(yè)將啤酒麥糟制成脫糖麥芽餅干，不僅降低了生產(chǎn)過程中的碳排放，還延長了精釀啤酒產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈。

精釀啤酒產(chǎn)業(yè)鏈的背后，還有一條人才鏈。

“相比普通啤酒，精釀啤酒大都采用全麥芽釀造，不過濾、不稀釋、不殺菌，生產(chǎn)周期更長，相比流水線上生產(chǎn)的工業(yè)啤酒更追求品質(zhì)。”江南大學(xué)生物工程學(xué)院副教授王金晶告訴記者，精釀啤酒在消費(fèi)端呈現(xiàn)的優(yōu)點(diǎn)，其實(shí)也是生產(chǎn)端的難點(diǎn)。目前無錫精釀啤酒工廠主要為酒吧式，酒吧式精釀工廠在產(chǎn)品質(zhì)量把握、釀酒師培訓(xùn)等方面需要外部給予技術(shù)支持，近年來院企雙方除了產(chǎn)品配方、技術(shù)鏈上的深入合作，在釀酒技術(shù)、品酒等級(jí)等技術(shù)培訓(xùn)上也在全方位開展合作，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)人才需求與高校專業(yè)培訓(xùn)的無縫對(duì)接，大大促進(jìn)了科研成果轉(zhuǎn)化。

數(shù)據(jù)顯示，被稱為精釀啤酒元年的2021年，市場(chǎng)滲透率還不到3%，市場(chǎng)規(guī)模為517億元。目前行業(yè)內(nèi)普遍預(yù)測(cè)到2025年，中國精釀啤酒的滲透率將提升至6.3%，對(duì)應(yīng)的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1300億元，2026年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1600億元，屆時(shí)，精釀啤酒將迎來新的“爆發(fā)期”。

業(yè)內(nèi)人士表示，一個(gè)城市培養(yǎng)自己的精釀啤酒品牌需要從品牌打造、消費(fèi)引導(dǎo)、夜經(jīng)濟(jì)培養(yǎng)等多方面進(jìn)行努力。