【黃河啤酒官方網(wǎng)站】近段時(shí)間，啤酒行業(yè)熱議的一個(gè)話題是，自帶小眾基因的精釀啤酒正在甩掉小眾標(biāo)簽，走向大眾化。

這種情況有跡可循，記者注意到，目前越來(lái)越多的本土和國(guó)際精釀啤酒品牌開(kāi)始在市場(chǎng)上出現(xiàn)；越來(lái)越多的餐廳和零售渠道也開(kāi)始供應(yīng)精釀啤酒；各地的啤酒節(jié)和相關(guān)活動(dòng)也在增加，其中很多活動(dòng)專門推廣精釀啤酒文化。

最為關(guān)鍵的是消費(fèi)者對(duì)于啤酒的認(rèn)知也正在發(fā)生轉(zhuǎn)變，更多人開(kāi)始了解和關(guān)注精釀啤酒的不同風(fēng)味特點(diǎn)，形成了對(duì)精釀啤酒的個(gè)人偏好。

隨著賽道持續(xù)擴(kuò)容，創(chuàng)業(yè)者們也聞聲而來(lái)，再加上傳統(tǒng)啤酒巨頭、進(jìn)口精釀啤酒品牌，參與者眾多，讓精釀啤酒賽道熱鬧非凡。在這個(gè)賽道中，不管是做酒館還是做品牌，都避免不了與傳統(tǒng)工業(yè)啤酒同臺(tái)打擂，而在品類邁向大眾化的當(dāng)下，從業(yè)者們或許面臨著新的機(jī)會(huì)。

實(shí)際上，中國(guó)市場(chǎng)上的精釀啤酒起步時(shí)間相對(duì)較晚。根據(jù)公開(kāi)資料，2008年時(shí)，精釀啤酒開(kāi)始流行于消費(fèi)水平較高的小眾圈層。2012年前后，國(guó)產(chǎn)精釀啤酒如雨后春筍般出現(xiàn)在市場(chǎng)上，2018年迎來(lái)集中爆發(fā)期。而今年夏天以來(lái)，精釀啤酒開(kāi)始有走向大眾化的趨勢(shì)。

這有多種跡象可循，首先，最直觀的是精釀啤酒市場(chǎng)范圍擴(kuò)大，并逐步下沉，觸達(dá)更多的消費(fèi)人群。

這與此前顯然有所區(qū)別，根據(jù)此前報(bào)道，精釀啤酒的消費(fèi)者大多是25歲以上的男性，有一定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。結(jié)合整個(gè)行業(yè)的數(shù)據(jù)，北上廣深是消費(fèi)精釀啤酒的主要地區(qū)。

而在產(chǎn)業(yè)端上游，根據(jù)公開(kāi)信息，2022~2023年以來(lái)，全國(guó)14個(gè)精釀啤酒擴(kuò)產(chǎn)項(xiàng)目集中于全國(guó)11個(gè)省，總投資金額超過(guò)75億元，三、四線城市占據(jù)較大比重。包括縣級(jí)市場(chǎng)的精釀啤酒也在建廠擴(kuò)產(chǎn)。2023年，精釀投資更加傾斜于中西部省份及三、四線城市。

其次，不僅僅是傳統(tǒng)的餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，精釀啤酒正借著啤酒消費(fèi)場(chǎng)景多元化的東風(fēng)，出現(xiàn)在更多的場(chǎng)合。記者在北京不少夜市都看到了精釀啤酒的招牌，而“擺攤賣精釀啤酒”在社交平臺(tái)上也成為了一大話題。

由此，精釀啤酒市場(chǎng)也形成了分層，既存在一、二線城市“小而美”的小酒館當(dāng)中，也存在于下沉市場(chǎng)的夜市當(dāng)中。

從小眾走向大眾，對(duì)整體賽道的影響是深遠(yuǎn)的。

上述酒水行業(yè)經(jīng)營(yíng)者告訴記者，隨著精釀啤酒的大眾化，正在影響著啤酒行業(yè)的市場(chǎng)格局。從當(dāng)?shù)氐慕K端來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)工業(yè)啤酒在銷量上已有所影響，雖然目前來(lái)看影響不大，但不容忽視，因?yàn)橄M(fèi)者越來(lái)越傾向于購(gòu)買更具品質(zhì)和創(chuàng)新性的精釀啤酒產(chǎn)品。

從市場(chǎng)整體來(lái)看，一些小型精釀啤酒釀造者也有可能通過(guò)創(chuàng)新和市場(chǎng)營(yíng)銷獲得更多份額。根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告，2011～2021年，國(guó)內(nèi)精釀市場(chǎng)規(guī)模在10年間從33億元增至約428億元。與工業(yè)啤酒市場(chǎng)的飽和與緩慢增速相比，精釀啤酒消費(fèi)量從2016年的36萬(wàn)千升增長(zhǎng)至2021年的100萬(wàn)千升。

另外，記者梳理發(fā)現(xiàn)，許多精釀啤酒釀造者通常將其定位為本土產(chǎn)業(yè)，這一方面使得市場(chǎng)較為分散，另一方面也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展。

規(guī)劃產(chǎn)能10萬(wàn)千升。這無(wú)疑為當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展和就業(yè)帶來(lái)一定的推動(dòng)作用。

在新興品牌積極開(kāi)拓市場(chǎng)之時(shí)，傳統(tǒng)啤酒巨頭也在跑馬圈地，并且將此作為自身高端化的方式之一。

實(shí)際上，整個(gè)行業(yè)也一直在進(jìn)行洗牌，根據(jù)此前報(bào)道，從2016年到2021年，精釀啤酒相關(guān)企業(yè)注銷吊銷量分別為3家、20家、58家、141家、208家、323家。

對(duì)于如何突圍，沈萌認(rèn)為，精釀本身是個(gè)小眾場(chǎng)景的概念，無(wú)法直接復(fù)制普通啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)模式，所以精釀不一定適合大品牌大規(guī)模的經(jīng)營(yíng)模式。此外，新興主體還缺少大品牌長(zhǎng)期的形象積累，實(shí)現(xiàn)初期的成長(zhǎng)壓力較大。因此，不要一味追求做大做強(qiáng)，作為消費(fèi)品，先要想做好，只有每個(gè)環(huán)節(jié)都做好了，才會(huì)出現(xiàn)品牌成長(zhǎng)的路徑。