【黃河啤酒官方網(wǎng)站】年過三十的Steven是一個(gè)重度的啤酒和夜市愛好者，這種偏執(zhí)的愛集中體現(xiàn)在：吃喝不挑和夏季夜晚吃飯頻次驟增。

從前的Steven跟朋友聚餐，從來都是店里有什么啤酒就喝什么，只是這個(gè)夏天，有些變化正在發(fā)生。現(xiàn)在Steven到店的第一件事就要先看有沒有精釀啤酒，無所謂現(xiàn)打還是瓶裝，如果沒有，第一時(shí)間外賣平臺下單。

“咳，幾塊錢的瓶裝啤酒大都太寡淡了，入口總是差點(diǎn)意思。人嘛，標(biāo)準(zhǔn)高了，就下不去了。”Steven感慨地說道。

不可否認(rèn)，啤酒成了這個(gè)夏季最具有潛力的社交硬通貨。它是夜晚暢聊心聲的情緒助力，它是夏季解暑的清涼神器，啤酒在我們生活中扮演的角色很小卻不可或缺。

我們對“雪糕刺客”的關(guān)注在于付款時(shí)，遭遇價(jià)格的迎頭一擊。但你是否又能發(fā)現(xiàn)冰箱里的啤酒正在潛移默化改變你的消費(fèi)觀念。過去小賣鋪的冰箱里放的都是兩三塊一瓶的水啤，而如今白啤、黑啤、拉格等隨手一拿價(jià)格都要兩位數(shù)，因與水啤的口感有著天然的差別，我們往往會欣然接受，甚至還喝出了啤酒的“鄙視鏈”。

而這種潛移默化的升級，也讓消費(fèi)者逐漸能夠接受價(jià)格在10元以上產(chǎn)品，也為“啤酒廠們”實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品高端化打下了基礎(chǔ)。

近年來，我們越發(fā)能感受到啤酒的種類越來越多了，啤酒的價(jià)格也越來越高了，如今我國啤酒行業(yè)已邁向量穩(wěn)價(jià)增、降本增效的存量博弈時(shí)代，而這諸多動作的背后，所顯現(xiàn)的正是啤酒行業(yè)對于高端化轉(zhuǎn)型的焦躁不安。

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2013年我國啤酒產(chǎn)量約為5062萬千升，達(dá)到歷年啤酒產(chǎn)量的最高點(diǎn)，此后，我國啤酒生產(chǎn)量開始連續(xù)下滑，到2020年啤酒產(chǎn)量已降至約為3411萬千升。

作為啤酒消費(fèi)主力的年輕人，他們的缺席也給啤酒行業(yè)帶來了打擊。那么，為什么這屆年輕人不愛喝啤酒了呢？

首先是價(jià)格的上漲，2015年我們還可以買到單價(jià)2.5元一瓶的啤酒，而如今隨手一拿，價(jià)格就直逼兩位數(shù)，且還是工業(yè)啤酒。

其次，對于這屆年輕人來說，啤酒的替代品也越來越多，這個(gè)在中國發(fā)展要100年了的舶來品，在年輕人的眼里似乎不那么“新潮”，果酒、洋酒等產(chǎn)品實(shí)際上更符合他們的社交需求，且這些還不包含飲料產(chǎn)品對啤酒的替代。加之這屆年輕人對養(yǎng)生的沉迷，不少痛風(fēng)的年輕人直呼“嘌呤警告”將啤酒紅牌罰下。

最后就是“一代人有一代人的堅(jiān)持”，這屆年輕人對“酒桌文化”的抵制已經(jīng)滲透到他們的骨血里，雖只是啤酒，但動輒整瓶炫的酒桌，我們見得還少嗎？

似乎，啤酒行業(yè)亟需一場“重塑”，用一種新的形象重新走入年輕消費(fèi)群體，讓喝啤酒不只是喝啤酒，而是一種年輕身份的認(rèn)同，用文化和故事賦予啤酒新的品類張力。

所幸，變化正在悄然發(fā)生。

從2019年開始“精釀啤酒”這一產(chǎn)物開始逐漸出現(xiàn)在我們大眾的視野里，而就是這一新的產(chǎn)物，迅速吸引了年輕消費(fèi)者的關(guān)注，為多年停滯不前的啤酒行業(yè)打開了新局面。

首先，我們來看什么是精釀啤酒？

精釀啤酒是相對于工業(yè)啤酒而產(chǎn)生的概念。

我們現(xiàn)在市面上買的瓶裝或罐裝啤酒，行業(yè)內(nèi)叫做工業(yè)啤酒。工業(yè)啤酒以大米、玉米淀粉、麥芽為原材料混合發(fā)酵的啤酒可以大規(guī)模釀制，但由于麥芽濃度低、發(fā)酵時(shí)間短等原因，工業(yè)啤酒往往口味寡淡，常被稱為“水啤”。

而精釀啤酒則不同，以啤酒花、麥芽、酵母和純凈水為原材料，不添加任何人工添加劑，加上工藝的獨(dú)特性和長時(shí)間的發(fā)酵，精釀的口味更加醇厚豐富。

由于精釀啤酒對于原材料的選擇較為復(fù)雜，不同種類的啤酒花與麥芽釀造出來的啤酒色澤和口感也是不同的，如精釀啤酒品類里的“皮爾森啤酒”，使用淺色麥芽和口味較苦較重的啤酒花釀造而成，色澤淺，從稻草黃到金黃色不等，口味鮮爽可口，聞起來有谷物的清香和淡淡的焦糖味。“世濤啤酒”則采用黑色麥芽釀造，顏色較深，泡沫柔細(xì)，有奶油和咖啡的香氣，酒體濃稠順滑，同時(shí)帶有濃烈的焦苦味，飲后甘醇。

其次，我們要知道為什么是精釀？

據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，去年五月份起，啤酒生產(chǎn)所需的大麥、包裝材料玻璃、鋁材等價(jià)格同比漲幅12%到40%。伴隨著原材料和包裝材料價(jià)格的持續(xù)提升，成本端的壓力正在加速整個(gè)啤酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

為了在高成本壓力下繼續(xù)維持行業(yè)利潤，通過高端化轉(zhuǎn)型增加產(chǎn)品和品牌溢價(jià)，就成為了行業(yè)共識。而釀造工藝更加復(fù)雜的精釀啤酒也成為了眾多啤酒廠商繞不開的高端化產(chǎn)品選擇。

而精釀啤酒作為一開始就承襲了酒飲行業(yè)高端血統(tǒng)的品類，自然是各方勢力的必爭之地。

據(jù)觀研網(wǎng)數(shù)據(jù)，2019年中國精釀啤酒的滲透率僅為1.9%，但2013-2020年精釀啤酒的復(fù)合增長率卻高達(dá)35.38%，遠(yuǎn)高于啤酒行業(yè)的復(fù)合增長率-5.27%。

中金公司預(yù)計(jì)，精釀啤酒市場在未來5年內(nèi)將保持高速增長，2025年精釀啤酒市場規(guī)模（銷售口徑）達(dá)到1342億元，占整體啤酒市場規(guī)模的17.2%。

2021年可以稱得上是精釀啤酒的“元年”，大批精釀啤酒品牌被資本的青睞。企查查數(shù)據(jù)顯示，截止目前國內(nèi)共有31起精釀啤酒相關(guān)融資事件發(fā)生，2021全年發(fā)生的融資事件高達(dá)15起。

高利潤，是吸引多精釀賽道眾多選手魚貫而入的重要原因之一。有從業(yè)者表示自釀的精釀啤酒，產(chǎn)品毛利率可達(dá)70%—80%甚至更高；采購現(xiàn)成的酒精、毛利率也可維持在50%—60%。

公開數(shù)據(jù)顯示，近三年精釀啤酒相關(guān)企業(yè)注冊量分別達(dá)到了1258、1683以及2668家，目前，國內(nèi)精釀啤酒相關(guān)的公司注冊數(shù)量已經(jīng)超過5000家。

從消費(fèi)端口來看，精釀啤酒的出現(xiàn)也引起了這屆年輕人的“回歸”。

根據(jù)興業(yè)證券研究報(bào)告顯示，當(dāng)前我國精釀啤酒消費(fèi)的主力人群在逐步向90后和00后過渡，年輕化趨勢明顯。精釀啤酒與生俱來的獨(dú)特口感正好迎合了年輕人對新鮮口感和味道的需求，成為了消費(fèi)的熱點(diǎn)。

精釀啤酒似乎讓很久沒有波瀾的啤酒行業(yè)又火了起來，我們看到的是資本和創(chuàng)業(yè)者的不斷涌入，可與發(fā)展數(shù)十年的工啤相比，從誕生到上市不過十幾年的精釀能否頂替工啤的位置，成為啤酒行業(yè)的頂梁柱？精釀啤酒，道阻且長。

市場繁榮，一片向好的情境下，我們不得不看看硬幣的另一面。企查查數(shù)據(jù)顯示，2019年、2020年、2021年三年間，精釀啤酒相關(guān)企業(yè)注吊銷量，分別為278、414以及560家，呈現(xiàn)遞增現(xiàn)象。很多品牌半路折戟，“死亡品牌”在逐年上升。

風(fēng)起青萍、葉落知秋，這不是偶發(fā)事件，而是因?yàn)椋焖侔l(fā)展中的精釀啤酒，存在著這個(gè)時(shí)期它所要面臨的諸多問題。

首先，這是一個(gè)散亂的市場：精釀啤酒市場高度分散、區(qū)域性強(qiáng)，參與者眾多但至今為止，還沒有誕生哪怕一個(gè)統(tǒng)領(lǐng)性的品牌。

老牌傳統(tǒng)啤酒巨頭雖擁有較高的市場份額，但所產(chǎn)出的精釀產(chǎn)品更偏向“工業(yè)化”；而專注于精釀賽道的品牌大多規(guī)模較小，缺乏設(shè)備及冷鏈運(yùn)輸?shù)扔矊?shí)力，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，行業(yè)整體魚龍混雜，對于實(shí)力不足的企業(yè)，很容易就“倒在了路上”。

而且這個(gè)市場還處在非常早期，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)精釀啤酒占整個(gè)啤酒消費(fèi)量的比重在3%左右。浙商證券研報(bào)也顯示，預(yù)計(jì)到2025年，國內(nèi)精釀啤酒的滲透率也只有11%。

所以，目前這種狀況大概率會持續(xù)。

其次，消費(fèi)場景限制著精釀市場。

精釀啤酒擁有即飲性的特點(diǎn)，而與之對應(yīng)就是嚴(yán)重依賴于線下消費(fèi)場景。由于精釀啤酒不進(jìn)行過濾、殺菌等工藝，使得其保質(zhì)期短、產(chǎn)量少，以及冷鏈運(yùn)輸?shù)拈T檻高嚴(yán)重限制了精釀啤酒的消費(fèi)場景，使其只能在酒吧、餐飲等少數(shù)場景下消費(fèi)。

精釀啤酒品牌方們，也表現(xiàn)出重餐飲渠道而輕零售的態(tài)度。

根據(jù)CBCE 2020的調(diào)研統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，近七成精釀廠商的銷量是通過餐飲渠道，而超過73%的精釀廠商，在零售渠道的銷量占比不到20%。

似乎現(xiàn)在很火的電商模式可以很好的解決精釀廠商們過于依賴線下的問題，但啤酒離了線下就等同自毀門路，精釀啤酒能走的路，比其他品類更窄。

再加上疫情導(dǎo)致線下門店的收縮和停擺，精釀啤酒的銷路是它發(fā)展最大的阻礙。

過去的幾十年，是中國經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的幾十年，國內(nèi)外啤酒巨頭通過廉價(jià)的工業(yè)啤酒培養(yǎng)了幾代人的啤酒消費(fèi)習(xí)慣。而隨著消費(fèi)升級和年輕一代消費(fèi)者的崛起，“老”啤酒也需要“新”故事來滿足消費(fèi)新勢力的需求。

“說實(shí)話，喝啤酒太講究氣氛了，一個(gè)人在家喝又有什么意思。另外，我喝酒第一次會被包裝和介紹吸引，但持續(xù)性消費(fèi)，還是看酒好不好。”Steven如是說。

精釀或許只是中國百年啤酒產(chǎn)業(yè)變革的開始，而關(guān)于啤酒和消費(fèi)者的故事，作者只能是每一個(gè)平凡但重要的消費(fèi)者。