【黃河啤酒官方網(wǎng)站】隨著消費者對啤酒消費需求的提升以及啤酒行業(yè)供應(yīng)鏈的成熟，精釀啤酒開始崛起。公開資料顯示，傳統(tǒng)啤酒企業(yè)、零售企業(yè)以及眾多創(chuàng)業(yè)者們都紛紛切入了精釀啤酒領(lǐng)域，賽道逐漸升溫。

根據(jù)記者了解，受限于資金規(guī)模以及許多線下渠道的進入門檻，很多精釀啤酒企業(yè)無法采用傳統(tǒng)零售模式發(fā)展。在此背景下，不少企業(yè)選擇了“前店后廠”、新零售等模式來經(jīng)營。

不過，記者發(fā)現(xiàn)，目前精釀啤酒行業(yè)還沒有形成特別大的品牌。白酒行業(yè)專家蔡學(xué)飛向記者表示：“目前，整個精釀啤酒賽道還處在發(fā)展的初級階段，還沒有形成相應(yīng)的強勢品牌。國內(nèi)整個啤酒類消費，實際上依然是以工業(yè)啤酒為主導(dǎo)。”

 “2019年中國精釀啤酒的滲透率僅為1.9%，但2013~2020年精釀啤酒的復(fù)合增長率卻高達35.38%，遠高于啤酒行業(yè)的復(fù)合增長率。”生鮮電商企業(yè)叮咚買菜方面在回復(fù)記者采訪時如此描述行業(yè)的前景。

在以上現(xiàn)象的背后，是消費需求正在發(fā)生變化。蔡學(xué)飛向記者表示：“無論是啤酒、白酒還是生活消費品，這幾年都存在消費升級的現(xiàn)象，這是社會趨勢。啤酒行業(yè)原來的產(chǎn)品主要是工業(yè)淡啤，要朝著更高品質(zhì)發(fā)展，精釀必然是其中一個很重要的品類。”

北京京商流通戰(zhàn)略研究院院長賴陽向記者表示：“相比而言，過去，中國的啤酒品牌價格戰(zhàn)進行得比較激烈，不是很關(guān)注口味、口感方面，更多的精力是放在如何降低成本上。在一些飲酒的消費者看來，過去的啤酒并不好喝。在此背景下，精釀啤酒崛起，其在口味、口感上有明顯的改善，與此同時，精釀啤酒的銷售價格、成本，對比過去也有明顯提高。”

精釀啤酒的熱度主要來自于以下幾大原因：“首先是供應(yīng)鏈的逐步成熟。原先精釀啤酒的供應(yīng)鏈是不成熟的，站在全國角度上講，當(dāng)時的精釀啤酒廠很少，想做一個精釀啤酒品牌但找不到合適的供應(yīng)鏈，大部分都是被大啤酒品牌壟斷。而現(xiàn)在整個市場的供應(yīng)鏈已經(jīng)比較成熟，誰想做精釀啤酒，找代工廠都是很容易的。這是一個大前提。其次是新冠肺炎疫情讓消費者對健康的認知有了明顯提升，喝好酒、少喝酒成為了一種共識。最后是整個生態(tài)上的逐步完善，包括供應(yīng)方、物流方、運營方在內(nèi)的生態(tài)完善后，讓精釀啤酒的生產(chǎn)成本大幅降低。”

廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬向記者表示：“精釀啤酒賽道在經(jīng)過多年市場的培育以及終端渠道的培養(yǎng)之后，已經(jīng)進入了產(chǎn)銷兩旺的成長期。資本和企業(yè)進入的原因在于，凡是跟新生代關(guān)聯(lián)度高、參與度高、消費頻次高的品類，一定會受到資本的青睞，在消費升級以及精釀行業(yè)進入產(chǎn)銷兩旺的節(jié)點后，資本接踵而至是必然的。”

最近幾年，精釀啤酒行業(yè)的參與者越來越多。根據(jù)天眼查信息，我國擁有約4400家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)，95.5%的企業(yè)成立于5年內(nèi)。2022年共新注冊1000余家，比去年同期增長34.5%。

除此之外，在精釀啤酒賽道火熱的同時，該領(lǐng)域也吸引到了很多此前沒有酒業(yè)經(jīng)驗的小微創(chuàng)業(yè)者進入。齊文光告訴記者：“很多小微創(chuàng)業(yè)者往往會選擇兩個模式。一是開一個賣瓶裝酒的店，進貨之后加價賣。二是開一個賣生啤+瓶裝酒的店，所有的貨都是從外面進貨然后加價賣。這兩種做法由于無法為消費者提供有性價比的產(chǎn)品，無法產(chǎn)生復(fù)購，因此沒有太大的競爭力。相比之下，酒廠+酒館模式可以降低產(chǎn)品成本，因此提升自己的競爭力。”

對于創(chuàng)業(yè)者，齊文光認為有幾個關(guān)鍵點值得注意：“首先，行業(yè)是否增長是判斷創(chuàng)業(yè)項目前景的前提。選項目的前提是項目必須要在一個增長的賽道里。其次，讓消費者獲益是做生意的前提，如果找不到讓消費者獲益的方法，就不要去創(chuàng)業(yè)，因為根本就沒有競爭力。最后，性價比是獲客的前提，也是讓消費者復(fù)購的前提。”