【黃河啤酒官方網(wǎng)站】提到“啤酒”，你會(huì)想起什么？

是夏夜街頭燒烤一桌，兄弟一群，“大綠棒子”對(duì)瓶吹？還是煩惱一串，小桌一張，花生米配啤酒獨(dú)自酌？

今年夏天，“精釀啤酒”突然火了，這種區(qū)別于工業(yè)啤酒、能讓微醺狀態(tài)來得更快一點(diǎn)但價(jià)格更加昂貴的啤酒，到底為什么會(huì)受歡迎？它只能是一小撮人的選擇，還是會(huì)變成“大眾的狂歡”？

精釀鮮啤成盒馬啤酒類目冠軍單品，鄭州門店銷量最好

啤酒，作為世界上歷史最為悠久，普及范圍最廣的酒精飲料之一，打從“出生”開始就和“爽”字掛鉤。

但，工業(yè)啤酒帶來的只能是千篇一律的“爽”，一部分啤酒愛好者有了更高的追求，主打純正原料、傳統(tǒng)工藝發(fā)酵釀造的精釀啤酒漸趨升溫。

盒馬數(shù)據(jù)顯示，今年6月，其鮮啤銷售額比去年同期增長了600%，德式小麥白、印度淡色艾爾兩種口味的精釀鮮啤成為盒馬整個(gè)啤酒類目的冠軍單品。而據(jù)鄭州盒馬采購總監(jiān)范特介紹，盒馬鄭州店的這兩款冠軍單品精釀?dòng)质侨珖泻旭R門店中銷量最好的。

在直呼“河南人能喝”的同時(shí)，我們也不禁想問：精釀啤酒的夏天來了嗎？

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國目前有3100余家狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的精釀啤酒相關(guān)企業(yè)。其中75%的相關(guān)企業(yè)為個(gè)體工商戶，24%為有限責(zé)任公司。從注冊(cè)資本上看，超五成相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)資本在100萬元以下。

近年來，我國精釀啤酒相關(guān)企業(yè)年注冊(cè)量迅猛增長（全部企業(yè)狀態(tài)）。2019年，我國首次全年新增超千家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)，年注冊(cè)增速達(dá)到98%。2020年，我國新增1100余家相關(guān)企業(yè)。截至6月15日，我國今年已新增600余家相關(guān)企業(yè)，同比增長24%。

為了品嘗一杯“讓味蕾滿意”的精釀，有發(fā)燒友專門跑到北京

 “精釀啤酒的釀酒原料全部都是純天然的，包括成本昂貴的麥芽、啤酒花等，此外，也會(huì)添加一些水果、咖啡豆等輔料增加風(fēng)味。而工業(yè)啤酒為了規(guī)模量產(chǎn)，降低成本、縮短發(fā)酵周期，會(huì)在原料里增加大量大米、玉米、淀粉，甚至化學(xué)添加劑，啤酒花也會(huì)用酒花浸膏來代替。”在丁仁杰看來，精釀啤酒酒精度更高，發(fā)酵周期更長，口味也更加醇厚多元，可以通過不同的原料搭配產(chǎn)生不同的風(fēng)味，而這也是精釀最大的魅力。

王偉在成為鄭州本土的精釀品牌“啤休”酒吧主理人之前，就是一名精釀“老饕”，曾為了能品嘗到一杯“讓味蕾滿意”的精釀專門驅(qū)車從鄭州跑到北京，“精釀喝的就是口感和品質(zhì)，靜靜地品嘗一杯酒是一件很解壓的事情。”

而在啤休的一位創(chuàng)始人Peggy看來，精釀啤酒實(shí)際上代表的是一種自由、包容以及多元的文化，“最近幾年這種消費(fèi)需求有更加年輕化的趨勢，鄭州有越來越多的年輕人愿意嘗試新鮮事物，尤其是在正弘城這樣一個(gè)潮流人士聚集的商圈。”

王偉介紹，啤休周末生意比較好，一晚上營業(yè)額有五六千元，跨年夜最多的時(shí)候營業(yè)額在兩萬元左右。

精釀啤酒占全部啤酒消費(fèi)量的1.9%

盡管如此，精釀發(fā)燒友也還只是少數(shù)，根據(jù)觀研網(wǎng)測算，2020年我國精釀啤酒消費(fèi)量為82.9萬千升，僅占全部啤酒消費(fèi)量的1.9%。

這背后的原因，一是因?yàn)榫勂【频母叱杀九c高定價(jià)，加之精釀文化的認(rèn)知度還不夠廣，普通消費(fèi)者還難以接受。二是精釀啤酒品類繁多，口感穩(wěn)定性不強(qiáng)，每款單品能吸引到的消費(fèi)群體很有限。

價(jià)格偏高的精釀能撬動(dòng)“大眾市場”嗎

中國商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長宋向清認(rèn)為，今年精釀啤酒進(jìn)入市場迅速發(fā)展期，事實(shí)上，精釀啤酒市場規(guī)模的激增從前年就已經(jīng)開始，但是受疫情影響，去年沒有充分表現(xiàn)出來。“這背后反映的是一種消費(fèi)升級(jí)，是消費(fèi)品市場在居民收入不斷提高的背景下悄然進(jìn)行的品質(zhì)調(diào)整和市場轉(zhuǎn)型。”

他解釋，當(dāng)前精釀啤酒相對(duì)于傳統(tǒng)啤酒而言，可能還是小眾消費(fèi)，但隨著居民收入的進(jìn)一步提高，未來精釀啤酒會(huì)逐漸大眾化。但他提醒，面對(duì)巨大的市場蛋糕，大資本和大品牌必將陸續(xù)進(jìn)入精釀啤酒行業(yè)，當(dāng)巨額資本帶來的新技術(shù)革命顛覆一般企業(yè)認(rèn)知時(shí)，行業(yè)將面臨洗牌。