【黃河啤酒官方網(wǎng)站】我國啤酒產(chǎn)量在2013年達(dá)到頂峰，此后開始逐年下降。2018年，歐睿國際曾做出預(yù)測，中國啤酒市場將以每年2%的速度收縮，到2021年，中國啤酒銷量要比2009年減少近16億升。盡管當(dāng)時業(yè)界對這一觀點(diǎn)普遍不看好，但眼下，在強(qiáng)品牌的寡頭時代，啤酒產(chǎn)量難以恢復(fù)已成業(yè)界共識。北京君度卓越咨詢公司董事長林楓認(rèn)為，在產(chǎn)量和行業(yè)格局逐步穩(wěn)定的存量競爭大環(huán)境下，啤酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級和利潤需求提升成為行業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)。

精釀啤酒也稱工坊啤酒，其概念源自美國。在20世紀(jì)70年代，美國曾掀起了一輪精釀運(yùn)動，用更高品質(zhì)的原料手工精細(xì)化釀造啤酒代替?zhèn)鹘y(tǒng)的工業(yè)生產(chǎn)。

中國工商登記部門統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，到2018年底我國精釀啤酒企業(yè)數(shù)量接近2000家，截至目前，這一數(shù)字已增長至接近5000家。企查查數(shù)據(jù)顯示，2019年，國內(nèi)精釀啤酒相關(guān)企業(yè)新增了1073家，2020年則新增了1122家，截至今年6月15日，國內(nèi)又新增了565家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)。另一方面，精釀啤酒行業(yè)銷售正在快速增長。在2020年新冠肺炎疫情暴發(fā)之初，國內(nèi)精釀啤酒行業(yè)整體受到較大沖擊，但在此后精釀啤酒銷售快速回暖。

歐睿國際預(yù)測，與我國低端啤酒市場將近飽和的狀態(tài)相比，高端啤酒中的精釀啤酒市場規(guī)模將在2023年增長到751.3億元。

多重機(jī)遇持續(xù)助力

精釀啤酒愈發(fā)走進(jìn)人們視野，究其原因，既與人們消費(fèi)需求升級有關(guān)，也和目前啤酒高端化趨勢密切相連。啤酒營銷專家方剛認(rèn)為，消費(fèi)水平的提高催生了高端化、多元化的消費(fèi)需求，也成就了精釀啤酒的生存土壤。所謂物極必反，當(dāng)主流啤酒口味趨于平淡，低度化趨勢讓大家喝膩了寡淡無味的啤酒，就會有一部分消費(fèi)者開始接觸不一樣的啤酒。消費(fèi)需求的另一體現(xiàn)就是愈發(fā)明顯的啤酒高端化趨勢。相比于普通啤酒而言,精釀啤酒價格較為昂貴,因此也受益于啤酒高端化趨勢，成為更多人的選擇。

除了消費(fèi)升級的驅(qū)動，精釀啤酒的走紅還少不了年輕人的助力。對于所有行業(yè)來說，抓住年輕人就是抓住未來，這一觀點(diǎn)也同樣適用于啤酒行業(yè)。精釀啤酒現(xiàn)階段主力消費(fèi)人群為80、90后男性，其對啤酒品質(zhì)要求較高，加之人們健康意識不斷增強(qiáng)，“喝少但喝好”的消費(fèi)需求愈發(fā)強(qiáng)烈。一位愛好黑啤的圈內(nèi)人士認(rèn)為，喝精釀啤酒代表著一種更為健康的生活方式，它鼓勵人們飲酒時注重溝通交流，而不是純粹的大量飲酒。除了更加養(yǎng)生，精釀啤酒的網(wǎng)紅屬性也吸引了眾多年輕消費(fèi)者的注意。一方面是新消費(fèi)層級、商務(wù)人士基于高品質(zhì)的消費(fèi)需求，精釀啤酒可以作為標(biāo)記屬性類商品。另一方面，基于好看、好喝，可以發(fā)朋友圈的網(wǎng)紅爆品屬性，精釀啤酒可以作為年輕群體情感表達(dá)、個性訴求的載體。“由于目前還沒有結(jié)婚買房的想法，所以工資很大一部分用來提升自己生活品質(zhì)了，周邊同齡同事也是如此，喜歡追求一些個性化的東西，精釀啤酒就是其中一樣。”一位95后消費(fèi)者說。

此外，我國啤酒進(jìn)口量連年下降也為精釀啤酒提供了發(fā)展機(jī)遇。從2018年開始，我國結(jié)束了連續(xù)五年見漲的啤酒進(jìn)口。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這說明我國對外國啤酒的依賴程度在降低，這對于本土啤酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是有利的。在啤酒進(jìn)口量連續(xù)下滑的同時，國產(chǎn)啤酒的高端化進(jìn)程取得了實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展。

引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范發(fā)展

雖然精釀啤酒發(fā)展態(tài)勢向好，但仍屬于小眾產(chǎn)業(yè)，既沒有形成成熟的產(chǎn)業(yè)鏈，也沒有誕生行業(yè)獨(dú)角獸。在業(yè)內(nèi)看來，精釀啤酒行業(yè)還沒有真正蹚出一條路來。

方剛表示，目前國內(nèi)啤酒高端化主要還是集中在品牌和品類兩種不同的方向上，啤酒大廠大多選擇了品牌方向;此前進(jìn)口啤酒曾嘗試向多品類的方向發(fā)展，但受制于國內(nèi)消費(fèi)者對進(jìn)口啤酒品牌和啤酒品類缺乏認(rèn)知等問題，最終市場效果并不好，而精釀啤酒也面臨著同樣的問題。更為重要的一點(diǎn)是，無論是小型廠商還是龍頭企業(yè)，在面對行業(yè)增量問題時，最難的一點(diǎn)是如何將精釀啤酒的消費(fèi)場景打開。

更重要的是，隨著精釀啤酒熱度的增長，行業(yè)還面臨規(guī)范發(fā)展方面的問題。

“舉例來說，一般普通啤酒批發(fā)價只要3元左右，但是只要打上精釀的標(biāo)簽，價格可以翻上兩三倍，而一般消費(fèi)者很難準(zhǔn)確鑒定。”業(yè)內(nèi)人士表示，相比于國外已經(jīng)有一套嚴(yán)格的規(guī)則體系，目前我國精釀啤酒行業(yè)還處于一種自由生長的狀態(tài)，產(chǎn)品概念比較模糊，一部分屬于特色啤酒的產(chǎn)品也打著精釀的旗號在銷售，特別是大廠推出的一些高端啤酒產(chǎn)品，被認(rèn)為也在“蹭”精釀的概念。

2019年10月，中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，其中對工坊啤酒及其生產(chǎn)設(shè)施做出了定義，并對生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)資質(zhì)等設(shè)置了相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，但團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)本身并沒有強(qiáng)制性。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，精釀啤酒行業(yè)也到了需要“寬進(jìn)嚴(yán)管”的時候，以避免精釀啤酒行業(yè)的繁榮變成曇花一現(xiàn)。

今年5月，中國酒業(yè)協(xié)會宣布成立中國酒業(yè)協(xié)會工坊啤酒委員會，并希望進(jìn)一步加強(qiáng)和發(fā)揮對行業(yè)的監(jiān)管作用。中國酒業(yè)協(xié)會秘書長兼啤酒分會理事長何勇表示，委員會將討論如何在質(zhì)量、品牌、市場、渠道上對行業(yè)進(jìn)行規(guī)范和賦能。比如，精釀啤酒的說法本身并不規(guī)范，國家知識產(chǎn)權(quán)局已經(jīng)給予中酒協(xié)商標(biāo)批復(fù)，中酒協(xié)未來將對工坊啤酒進(jìn)行認(rèn)證，只有符合標(biāo)準(zhǔn)的啤酒企業(yè)才可以使用工坊認(rèn)證，從而避免劣幣驅(qū)逐良幣。目前，我國高端啤酒消費(fèi)市場份額在行業(yè)內(nèi)占比不足2%。何勇預(yù)測，未來3到5年內(nèi)，這一占比將躍升至15%—20%。“在啤酒行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展過程中，需要對精釀啤酒建立嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，防止魚龍混雜損害消費(fèi)者信心。”