現(xiàn)在正值盛夏,好多人都喜歡來(lái)一瓶冰啤酒來(lái)降降溫,那喝了這么長(zhǎng)時(shí)間的啤酒,你知道它應(yīng)該怎么分類嗎?

單單是我見(jiàn)過(guò)的分類方法:比如白啤、黑啤、黃啤。還有紅色啤酒!

另外也有熟啤、生啤、鮮啤……那酵母還在瓶中發(fā)酵的比利時(shí)修道院怎么說(shuō)呢?半成鮮啤嗎?

其實(shí)世界上公認(rèn)的啤酒分類方法只有一種,那就是根據(jù)發(fā)酵方式不同來(lái)區(qū)分。

艾爾:酵母在桶頂端發(fā)酵,溫度略高,發(fā)酵時(shí)間短,這種啤酒占了啤酒種類的80%以上,但是由于艾爾酵母發(fā)酵期間會(huì)產(chǎn)生大量熱量,導(dǎo)致很難大批量進(jìn)行,否則就會(huì)由于熱量聚集導(dǎo)致酵母健康狀況下降甚至啤酒變質(zhì)。有得有失,卻也因?yàn)轱L(fēng)味物質(zhì)的多變而孕育了各種風(fēng)味的艾爾。例如IPA、波特、世濤、修道院、小麥啤、大麥烈酒、蘭比克、酸艾、法蘭德斯艾爾、蘇格蘭艾爾等各種產(chǎn)品。

拉格:酵母在桶底部發(fā)酵,溫度略低,發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng),約占啤酒種類的15%左右,隨著工業(yè)革命的崛起,拉格酵母產(chǎn)生熱量極少,更容易實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的生產(chǎn),拉格產(chǎn)量劇增,產(chǎn)量一度占到世界的90%以上,我們平常經(jīng)常喝到的大綠棒子,百威嘉士伯,都是這種。

還有一種是自然發(fā)酵啤酒:放在通風(fēng)的室內(nèi)等著空氣中微乎其微的天然野生酵母來(lái)發(fā)酵,所以一般會(huì)酸,各種酸爽的蘭比克版本就是這么來(lái)的,不過(guò)這種就太太太小眾了,因?yàn)閷?duì)環(huán)境要求很高。它們發(fā)酵時(shí)候就是這樣的……

有沒(méi)有感覺(jué)到野性十足!

對(duì)了,說(shuō)到這里,必須要多扯幾句“精釀”!

啥是精釀?有人說(shuō)艾爾就是精釀。確實(shí),在現(xiàn)代社會(huì),艾爾更適合被打上精釀的標(biāo)簽,對(duì)于很多人來(lái)說(shuō),大綠棒子才是啤酒的常態(tài),夏天坐在燒烤攤旁邊,踩著箱子噸噸噸~~~這種感覺(jué),簡(jiǎn)直爽到飛起,所以對(duì)于多數(shù)人來(lái)看,艾爾啤酒就是精釀,因?yàn)橘F,至少不適合踩箱喝!精釀似乎成了一種很小眾的情調(diào)!

但是你要知道,在當(dāng)年,拉格才是精釀!而且逼格更高!工業(yè)革命之前,由于拉格發(fā)酵需求溫度過(guò)低,導(dǎo)致它只能夠在捷克、德國(guó)等較為寒冷的地方進(jìn)行釀造,而且產(chǎn)量極少。再加上當(dāng)時(shí)的技術(shù)缺陷,艾爾的品控做得并不很到位,所以拉格啤酒才更適合“精釀啤酒”這個(gè)頭銜,甚至逼格更高!很多著名的拉格啤酒就以地名命名,例如皮爾森,百威,不比紅酒差!但是進(jìn)入工業(yè)時(shí)代,制冷不再是問(wèn)題,拉格也逐漸變成了工業(yè)啤酒的代名詞。

多數(shù)拉格淪為水啤,但是精品依然還是精品,波羅的海波特、冰餾博克這些,也都是拉格,而且比艾爾絲毫不差!

所以,啥是精釀,就是個(gè)消費(fèi)主義的標(biāo)簽,加個(gè)精釀的牌子,顯得更加高大上,實(shí)際上,誰(shuí)喝誰(shuí)知道!

啤酒就是啤酒,好喝就行,管它精不精釀!