很多人都發(fā)現(xiàn)了一個問題,就是以前的啤酒泡沫很多;倒酒的時候,經(jīng)常出現(xiàn)半杯泡沫,而且很久消散不掉。而現(xiàn)在的啤酒,即使搖晃一下泡沫也很少,并且很快就消散了。那么這到底是為什么,為什么會起泡沫?下面就告訴你真相,看完你就明白了。

首先,說一下泡沫對啤酒的作用。

經(jīng)常喝啤酒的人都知道,豐富的泡沫是優(yōu)質(zhì)啤酒的標志之一。因為它不僅能增加賣相,還能聚集麥香味,提高了口感,喝起來也是風(fēng)味十足。泡沫在嘴里破裂,香味充斥鼻子的感受,味覺和嗅覺的疊加,絕對是不一樣的體驗。

其次,說一下這些泡沫是怎么來的?

傳統(tǒng)啤酒是用麥芽、啤酒花、酵母和水通過發(fā)酵釀造而成。在發(fā)酵的過程中,酵母會把糖類代謝成大量的二氧化碳和酒精,這些二氧化碳就是泡沫的主要來源。然而只有二氧化碳是不夠的,像可樂、雪碧之類的碳酸飲料;它們也有很多二氧化碳,但是只有氣泡,而且很快就消散,沒有形成泡沫。

想要形成豐富的泡沫,還需要麥芽里的一種特殊蛋白質(zhì)和多肽物質(zhì)。它們聚攏在一起,能起到“活性劑”的作用,讓泡沫細膩緊密。從而在倒啤酒的時候,在上面形成厚厚一層潔白漂亮的泡沫堆積,并且持久穩(wěn)定,不會很快就消散掉。

接著,為什么現(xiàn)在的啤酒泡沫很少呢?

主要是釀酒的原料發(fā)生了改變,以前的啤酒原料主要是麥芽(大麥芽、小麥芽)。現(xiàn)在的工業(yè)啤酒,用大量的大米、玉米、糖漿來代替麥芽。

雖然一樣能釀酒和產(chǎn)生二氧化碳,但是缺少了麥芽里的特殊蛋白質(zhì)和多肽物質(zhì)(很少),不能形成穩(wěn)定的泡沫。所以現(xiàn)在的啤酒泡沫很少,并且消散速度很快,口感和豐富都沒有以前的好喝。

然后,啤酒的泡沫越多越好嗎?

正常情況下,啤酒的泡沫越豐富越細膩,口感越好喝。但是下面這2種情況除外。

1、被微生物“污染”了(或者經(jīng)過高溫暴曬以后),有些啤酒打開后有一股怪味。雖然泡沫起來的很快,數(shù)量很多,但是消散的速度也很快,喝的時候口感明顯不對。

2、噴灑式的泡沫。啤酒開瓶后,大量泡沫噴灑一樣的涌出來,但是很快就消散。這是因為啤酒里注入了“過量”的二氧化碳或氮氣,已經(jīng)超過了正常的標準。開瓶時,就會短暫地產(chǎn)生大量的氣泡噴灑而出,其實這并不是真正的泡沫。

最后,總結(jié)一下。

優(yōu)質(zhì)的啤酒泡沫,應(yīng)該是潔白豐富細膩的,并且掛杯持久。喝完啤酒以后,杯子上還會殘留一些泡沫,這些泡沫喝在嘴里就能感受到麥香味。當(dāng)然了,泡沫只是影響啤酒品質(zhì)的關(guān)鍵因素之一,不能只看泡沫的多少,來判斷啤酒品質(zhì)的優(yōu)劣。