【黃河啤酒官方網(wǎng)站】伴隨著夏天的到來，啤酒迎來了消費(fèi)旺季。線下酒館渠道的搭建，成為諸多啤酒巨頭拉近與消費(fèi)者距離，并加大中高端產(chǎn)品銷售的重要抓手。

多位行業(yè)分析人士告訴記者，啤酒巨頭布局線下酒館業(yè)務(wù)，除了在營收方面尋求第二增長曲線之外，還承擔(dān)著品牌塑造、迎合年輕消費(fèi)者、向中高端轉(zhuǎn)型的使命。這需要企業(yè)實(shí)時進(jìn)行產(chǎn)品更新，并在供應(yīng)鏈上做好保障。

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬表示，從金星啤酒將線下酒館業(yè)務(wù)放開加盟可以看出，該公司希望這一業(yè)務(wù)變成盈利的項目，解決的更多是消費(fèi)者購買便利性的問題。很多傳統(tǒng)啤酒巨頭布局的線下酒館業(yè)務(wù)，其承擔(dān)的角色遠(yuǎn)不止于此。

 “有些酒館業(yè)務(wù)更多是從實(shí)際銷售出發(fā)，有些則是品牌展示。不同的企業(yè)對其定位不同，其運(yùn)營邏輯也不盡相同。”朱丹蓬說。

記者注意到，大多數(shù)線下酒館銷售精釀產(chǎn)品主打新鮮，追求鮮打，保質(zhì)期短。這對背后的供應(yīng)鏈提出了更多的要求。

主做設(shè)備的樂惠國際在2022年開始布局精釀業(yè)務(wù)和線下酒館——30公里鮮啤酒館。該公司的線下酒館用距離維度來衡量新鮮程度，并以此配合“百城百廠”的目標(biāo)。

而對于傳統(tǒng)啤酒巨頭而言，要想在全國范圍內(nèi)鋪開，需要在生產(chǎn)、配送等多個環(huán)節(jié)做到高效。

對于希望全國布局酒館業(yè)務(wù)的酒企而言，如何實(shí)現(xiàn)高效的跨區(qū)域運(yùn)輸成為重中之重。

除此之外，為消費(fèi)者提供足夠豐富的產(chǎn)品，也是酒館開展業(yè)務(wù)的必備條件。一家精釀啤酒連鎖品牌創(chuàng)始人告訴記者，傳統(tǒng)啤酒巨頭經(jīng)營精釀酒館的邏輯，與專門的精釀酒館不太一樣。前者只銷售自己的產(chǎn)品，在酒館產(chǎn)品SKU上有一定的限制。這對線下酒館來說，是一個很大的挑戰(zhàn)。

此外，上述精釀啤酒連鎖品牌創(chuàng)始人還提到，獨(dú)立的精釀酒館的產(chǎn)品迭代速度更快，會根據(jù)消費(fèi)者的訴求直接進(jìn)行柔性化生產(chǎn)。而傳統(tǒng)啤酒巨頭在這方面的動作可能會更加慎重。

值得注意的是，中國小酒館的開店數(shù)量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)未達(dá)到飽和狀態(tài)。據(jù)東亞前海證券報告預(yù)測，我國酒館行業(yè)開店空間為21.65萬家，25年間行業(yè)將以CAGR7.55%的速度開店，最終在2047年達(dá)到飽和狀態(tài)。

我國啤酒行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入存量時代，中高端布局是行業(yè)所有的動作。對于巨頭而言，除了推出中高端產(chǎn)品，還應(yīng)開拓新的消費(fèi)場景，通過新場景為企業(yè)中高端戰(zhàn)略助力。

 “對于工業(yè)啤酒，溢價空間有限，不足以支撐線下酒館業(yè)態(tài)，也與巨頭發(fā)力酒館業(yè)態(tài)的需求不匹配。”上述酒館連鎖品牌負(fù)責(zé)人表示。

多位啤酒行業(yè)從業(yè)人士向記者提到，有啤酒企業(yè)過去很多年都是產(chǎn)品驅(qū)動增長，現(xiàn)在逐漸向品牌驅(qū)動轉(zhuǎn)變，酒館場景就是加速轉(zhuǎn)變的重要抓手。

“啤酒消費(fèi)向高端化轉(zhuǎn)變，與此帶來場景化、社交化需求，在此過程中，酒館成為最佳載體，也成為啤酒企業(yè)品牌推廣、產(chǎn)品體驗(yàn)、高端消費(fèi)的物理空間。一方面，酒館營造新的消費(fèi)場景，可以直接鏈接消費(fèi)者，尤其是愿意嘗鮮的年輕人，通過圈層營銷實(shí)現(xiàn)自身品牌價值的提升。”朱丹蓬說。

華鑫證券研報提到，千禧一代、Z 世代消費(fèi)群體正在崛起，該群體對消費(fèi)升級及高端產(chǎn)品需求強(qiáng)烈。2021 年啤酒消費(fèi)人群中 85~95 后占據(jù) 45.8%，高于 75 后的 30.5%，為目前啤酒消費(fèi)新主力，消費(fèi)人群已迭代。同時隨著 Z 世代逐步走入社會，其特有興趣消費(fèi)、興趣社交等特征將為消費(fèi)市場帶來新元素，驅(qū)動消費(fèi)升級和啤酒市場高端化發(fā)展。

“通過線下酒館營造個性化、強(qiáng)社交場景，可以圈住一大波年輕人，這對于酒企的中高端轉(zhuǎn)型都有很大意義。而未來啤酒高端化的競奪，也將從單純的高端產(chǎn)品向更加復(fù)雜的系統(tǒng)轉(zhuǎn)變。”朱丹蓬說。