【黃河啤酒官方網(wǎng)站】“啤酒是上帝愛(ài)我們和愿我們幸福的明證”，在這屆反季世界杯期間，體育迷們依舊離不開酒精。

世界杯開賽之后，“精釀”在小紅書搜索量上漲超過(guò)50%，四年一屆的體育狂歡，似乎又給冬日的精釀館帶來(lái)了一絲暖意。啤酒精靈的CEO張林認(rèn)為，世界杯對(duì)精釀啤酒有非常明顯的帶動(dòng)作用，“在世界杯的影響下，消費(fèi)頻率高了很多，所謂‘無(wú)啤酒，不世界杯’，無(wú)論是不是精釀愛(ài)好者，都會(huì)喝上幾杯。”

精釀啤酒入華多年，之前一直不溫不火，直到近年，街頭的精釀館才突然多了起來(lái)。和咖啡館、奶茶店類似，這是一個(gè)投資不高、專業(yè)要求不嚴(yán)格、店面不大設(shè)備不多、有點(diǎn)意思的生意。對(duì)有點(diǎn)閑錢想做點(diǎn)生意的人來(lái)說(shuō)，是一個(gè)看似不錯(cuò)的選擇。

對(duì)于在華一直不溫不火的精釀啤酒，精釀館能豎起這面大旗嗎？

疫情無(wú)阻 近3年精釀啤酒企業(yè)數(shù)增七成

“我弟弟3年之前開了個(gè)精釀酒館，我之前是做麻辣燙的。現(xiàn)在麻辣燙做不動(dòng)，也來(lái)做精釀酒館了。”一家位于成都的精釀酒館里，老板張先生說(shuō)起自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。參與過(guò)很多餐飲項(xiàng)目的他，故事很多，之所以現(xiàn)在選擇做精釀酒館，除了加盟價(jià)格便宜，還是看中他弟弟的酒館已經(jīng)做了3年。

這3年，是疫情以來(lái)的3年，但精釀啤酒在華的發(fā)展卻悄然提速。

截至今年9月23日，國(guó)內(nèi)含精釀啤酒業(yè)務(wù)（注1）的公司（存續(xù)）總數(shù)為1403家，其中211家為今年新增。這是疫情之前——即2019年（817家）的1.72倍。

2020年一季度，疫情令投資者對(duì)大消費(fèi)行業(yè)難抱信心。但隨著酒企正增長(zhǎng)的一季報(bào)陸續(xù)披露，讓不少中小投資者收獲意外之喜。宅家，飲酒，相得益彰，成了一些上市公司業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的原因。

這種勁頭，同樣反映在精釀啤酒相關(guān)企業(yè)的增速上。

從數(shù)據(jù)看，2019年以來(lái)，精釀相關(guān)企業(yè)每年新增240家以上，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到22%。

這些精釀相關(guān)公司的規(guī)模（注資規(guī)模）仍以100萬(wàn)元以內(nèi)的企業(yè)為主，占到了總數(shù)44%。但整體分布并不是倒金字塔，比如200萬(wàn)~500萬(wàn)元區(qū)間，有282家企業(yè)，是100萬(wàn)~200萬(wàn)元區(qū)間的一倍有余。500萬(wàn)~1000萬(wàn)元區(qū)間的企業(yè)，也多于100萬(wàn)~200萬(wàn)元區(qū)間。

這與精釀行業(yè)中小加盟商、大公司并存的行業(yè)現(xiàn)狀吻合。

更吻合國(guó)人對(duì)啤酒既有思維的數(shù)據(jù)是：2022年，山東的精釀啤酒相關(guān)企業(yè)占了總數(shù)的38%。自2019年以來(lái)，當(dāng)?shù)氐木勂【破髽I(yè)每年都以約100家的速度增加。在山東的猛增之下，以總數(shù)122家排第二的廣東，就顯得不那么突出。而且，廣東相關(guān)企業(yè)的增長(zhǎng)速度一直比較穩(wěn)定，沒(méi)有出現(xiàn)特定時(shí)間節(jié)點(diǎn)后爆發(fā)的情況。

如今的高增速與高總量，離不開各路資本的參與。

如果從啟信寶整理的大數(shù)據(jù)來(lái)看，則有多達(dá)70家的上市公司，以投資、間接參股的方式，參與了精釀啤酒。不過(guò)，多數(shù)上市公司因?yàn)楣蓹?quán)層層稀釋，參股比例并不高。

彼時(shí)，整個(gè)啤酒產(chǎn)業(yè)在國(guó)內(nèi)仍處于爬坡之勢(shì)。

2011年我國(guó)啤酒產(chǎn)量完成4898.8萬(wàn)千升，比2010年同期增長(zhǎng)10.7%；產(chǎn)量提升的同時(shí)，啤酒售價(jià)同樣在提升，2011年，啤酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入1589.4億元，同比增長(zhǎng)22.9%，遠(yuǎn)高于啤酒產(chǎn)量的增幅。

一些年輕人也開始愿意為一杯定價(jià)幾十元的精釀啤酒買單。在啤酒愛(ài)好者宋宋（化名）看來(lái)，和工業(yè)啤酒相比，精釀啤酒口味多、釀造工藝似乎也更好，“一杯精釀幾十塊也不是很貴，一杯咖啡也要幾十塊，然后精釀館這個(gè)地方也很有氛圍感。”

不過(guò)直到現(xiàn)在，無(wú)論國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，精釀啤酒仍舊是個(gè)新行業(yè)。

按照美國(guó)釀酒商協(xié)會(huì)（Brewers Association）的定義，精釀酒廠指的是年產(chǎn)量小于600萬(wàn)桶（95.388萬(wàn)噸）；生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易；非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)，其占股份不能超過(guò)25%；釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味均從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

而在國(guó)內(nèi)，精釀尚未使用上述定義，這一舶來(lái)品在2019年中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)頒布的《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》中，“工坊啤酒”指的是“由小型啤酒生產(chǎn)線生產(chǎn)，且在釀造過(guò)程中，不添加與調(diào)整啤酒風(fēng)味無(wú)關(guān)的物質(zhì)，風(fēng)味特點(diǎn)突出的啤酒”。

文化之困，讓國(guó)內(nèi)精釀啤酒市場(chǎng)的頭上，始終懸著“小眾”的魔咒。難以突破至啤酒愛(ài)好者之外的消費(fèi)者，精釀館的生意并不好做。

在美國(guó)，精釀文化內(nèi)核是多元、個(gè)性、反工業(yè)化。但在國(guó)內(nèi)，精釀面臨的是另一片文化土壤。人們的餐桌是酒最主要的流通地，白酒與工業(yè)啤酒是這里的主角，人們?cè)诓妥郎吓e杯，目的不在于品味酒的釀造手法、獨(dú)特口味，而在于社交。

失去反工業(yè)、個(gè)性化的文化內(nèi)核作為支撐，獨(dú)立精釀廠在面臨啤酒巨頭的圍剿時(shí)，除了資金、供應(yīng)鏈等難題，還需要思考如何影響消費(fèi)者的品牌選擇，讓熟悉工業(yè)啤酒品牌的消費(fèi)者們，轉(zhuǎn)頭選擇小眾精釀。

中金公司的觀點(diǎn)是，小眾精釀通過(guò)自主創(chuàng)業(yè)進(jìn)一步做大的可能性依然較小，主因?yàn)楦叨似【剖袌?chǎng)需要持續(xù)高強(qiáng)度的投入且競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手為資金實(shí)力雄厚的龍頭公司，理想狀態(tài)是小眾精釀品牌做到一定程度之后被龍頭收購(gòu)，成為龍頭公司精釀子品牌儲(chǔ)備。