【黃河啤酒官方網(wǎng)站】洗牌與擴張同在，當下的精釀啤酒館們過得還好嗎？

精釀啤酒館，還是不是一門好生意？

企查查數(shù)據(jù)顯示，2021年，全國精釀啤酒館數(shù)量超過2000家，近半年全國新增精釀啤酒館超過300家，行業(yè)熱度似乎依然不減。

《2022中國精釀酒吧白皮書》（以下簡稱《白皮書》）顯示，僅有2.5%的精釀酒吧有“可觀利潤”，77%的精釀酒吧“勉強維持”，20%的精釀酒吧“還在貼錢”，8%的人打算關(guān)店或減少規(guī)模，但是仍有38%的人打算加大投資。

精釀啤酒館賽道，擴容與洗牌正在同時發(fā)生。在盈利難的事實之下，又是什么支撐精釀啤酒館老板們持續(xù)投入？走訪市場，試圖尋找答案。

不賣座、盈利難

一年倒閉80%

“開業(yè)不到一年就倒閉，這才是精釀啤酒館的常態(tài)。”

這并非空穴來風(fēng)，走在成都街頭，甚至同一條街上就能發(fā)現(xiàn)好幾家貼著“旺鋪轉(zhuǎn)讓”的精釀啤酒館。而在與精釀啤酒館老板們的對話中，獲得了“閉店潮”背后更多關(guān)鍵信息。

入局之前未能充分了解行業(yè)，精釀市場并不如預(yù)期

回憶起自己曾經(jīng)運營精釀啤酒館的日子，任女士坦言，“開小酒館之前其實沒想那么多，我本身喜歡喝酒，經(jīng)常去一些精釀啤酒館，感覺這個生意不難做，就稀里糊涂開了一家。沒想到消費者其實根本不認這種新開的店鋪，如果后期沒有噱頭、沒有營銷，很難持續(xù)盈利。”

未能與成熟穩(wěn)定的供應(yīng)鏈對接

保證供應(yīng)鏈穩(wěn)定是精釀啤酒館經(jīng)營的重要因素，但對于不少中小酒館來說，供應(yīng)鏈卻成為它們最為頭痛的難題之一。

任女士介紹，店里當時沒有自己品牌的精釀，全部靠購入其他品牌的精釀生存，且大部分都為國外品牌。隨著疫情影響，運輸成本越來越高，不少以前很容易買到的品牌精釀后期只能加價購入。“加上精釀消費并未形成成熟氛圍，還是有不少消費者認為一杯精釀憑什么賣好幾十塊甚至上百塊，無形之中又將潛在用戶拒之門外”。

任女士還強調(diào)，原本外購精釀的毛利率在50%-60%左右，但隨著物流、存儲等成本的增加，現(xiàn)在外購精釀的毛利率只能達到40%，甚至有些品牌只有30%左右。

據(jù)了解，盡管現(xiàn)在精釀行業(yè)上游售賣設(shè)備的廠家已經(jīng)形成一套完整的灰色供應(yīng)鏈體系——購買精釀設(shè)備，即可贈送黑、白、黃啤釀造操作方法一套，貼上自己的產(chǎn)品標簽，搖身一變就成了全新的精釀品牌。但這只是“撈快錢”的手段之一，長期來看并不可取，供應(yīng)鏈仍是獨立“精釀人們”亟需解決的問題。

難與老牌連鎖酒館對抗

業(yè)內(nèi)人士分析，一般的精釀啤酒館單靠酒水盈利并非易事。“大家賣的都是一樣的酒，只能靠價格、服務(wù)、特色或規(guī)模來盈利，自身沒有產(chǎn)品是很難長久活下去的”。

綜上所述，不賣座、盈利難等問題似乎在獨立中小型酒館身上表現(xiàn)得更為明顯，這也是精釀啤酒館賽道急速升溫之后迎來急速降溫的原因。“一年倒閉80%”，這80%之中主要還是以新晉酒館及中小型酒館為主。

加大投資更重長期主義

在不少人走出精釀啤酒館賽道的同時，另一方面，《白皮書》中也提到，仍有38%的精釀啤酒館打算加大投資。

天眼查顯示，近五年，精釀啤酒相關(guān)企業(yè)新增注冊數(shù)量均保持高速增長，年平均增速達95%；2022年共新注冊1000余家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)，相比較于去年同期增長34.5%；目前全國共擁有約4400家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)。

看好精釀啤酒行業(yè)的人仍不在少數(shù)，無論是頭部品牌還是新入局者，他們都有望成為精釀啤酒館賽道迭代的關(guān)鍵變量。

閉店潮不容忽視，但入局者也在增加，曾經(jīng)一邊倒涌入精釀啤酒賽道的現(xiàn)象已經(jīng)發(fā)生變化，精釀啤酒館熱潮逐漸回歸理性。

隨著入局門檻不斷提高，“撈快錢”的想法在精釀行業(yè)已不可行。在以中小型門店為主的獨立精釀啤酒館的角度，想要入局則需要充分了解行業(yè)。“精釀市場或許并沒有想象中那么大”，相關(guān)研報顯示，2019年精釀啤酒的市場規(guī)模為240億元，但相比萬億級的餐飲市場只是滄海一粟。

而對于更多精釀啤酒館運營者來說，在新的市場環(huán)境下如何“守成”是關(guān)鍵。

《中國餐飲發(fā)展報告2022》顯示，餐飲市場持續(xù)洗牌，連鎖化進程正逐漸加快。2021年餐飲品牌平均門店數(shù)量整體有上升趨勢。部分品牌通過創(chuàng)新手段逆勢擴張，實現(xiàn)了門店數(shù)量的進一步增長。

事實上，今年上半年，餐飲上市公司的整體情況都不容樂觀，實現(xiàn)營收凈利雙增長的只是少數(shù)。外部環(huán)境不確定因素的影響、客流量與原材料成本的波動等，都是餐飲行業(yè)集體面對的挑戰(zhàn)。

當然，任何產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都是從粗放走向有序，精釀啤酒館也是如此。近年來精釀啤酒一方面盈利難，另一方面則是投資規(guī)模加大擴張，正是其走向理性的體現(xiàn)。

開精釀啤酒館依然是一門好生意，但“大浪淘沙”不會停止，只有擁有品牌、渠道、產(chǎn)品優(yōu)勢的選手才可能生存，分享到市場快速成長的蛋糕。