【黃河啤酒官方網(wǎng)站】夏天的標(biāo)配是什么？

不同的人或許有不同的答案，但啤酒一定有資格占個(gè)位置。

今年夏天，啤酒圈里刮起了“精釀風(fēng)”。這個(gè)在國內(nèi)起源于小眾愛好的品類，近幾年正在逐漸出圈，從小眾走向大眾。

相比傳統(tǒng)的工業(yè)啤酒，精釀啤酒最吸引人的地方不僅僅是其原料的純凈和工藝的獨(dú)特，還在于不同風(fēng)格的精釀，具有豐富多樣的口感，而這種獨(dú)特性讓喝酒這件事變得有趣起來。

也因此，這幾年不少城市的街頭巷尾開出了專營(yíng)精釀啤酒的小酒館。下班之后或者周末時(shí)光，和好友相聚在家附近的小酒館，擼點(diǎn)兒烤串、喝一杯精釀，已經(jīng)成為不少年輕人的解壓新選擇。

消費(fèi)者的追捧，讓精釀這門生意極富想象力，各路玩家們自然也不愿意錯(cuò)過入局的機(jī)會(huì)。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，從2016~2021年，精釀啤酒相關(guān)企業(yè)每年注冊(cè)數(shù)量保持平穩(wěn)上升趨勢(shì)，2021年共新注冊(cè)1300余家相關(guān)企業(yè)，同比增加25.5%。截至目前，2022年共新注冊(cè)近千家相關(guān)企業(yè)，共注銷吊銷130余家相關(guān)企業(yè)。

01 增量市場(chǎng)的爭(zhēng)奪

人類對(duì)于未知事物，普遍會(huì)有認(rèn)知的好奇。

除了對(duì)自然界的向外探索，人類還在不斷地進(jìn)行自我探索，比如味蕾。

各種各樣的美食之所以能夠在世界各地成為餐桌上的絕對(duì)霸主，最大的原因在于不同的食物，會(huì)給人們的味蕾帶來絕對(duì)的刺激，最終讓人們獲得豐富而多重的味覺體驗(yàn)。

酒亦如此。

以精釀啤酒為例，不同產(chǎn)地的啤酒花和大麥，通過不同的工藝進(jìn)行發(fā)酵、存儲(chǔ)乃至運(yùn)輸，最終會(huì)呈現(xiàn)出完全不同風(fēng)格的啤酒。在這些主流風(fēng)格之下，根據(jù)不同人群的飲用偏好，精釀啤酒還可以繼續(xù)個(gè)性化創(chuàng)新。

與之相反，工業(yè)啤酒雖然也叫啤酒，但為了節(jié)省時(shí)間、節(jié)約成本、擴(kuò)大產(chǎn)能，留給大眾的標(biāo)簽只有口感的單一，也被業(yè)界稱為“水啤”。這類型啤酒除了在名稱、品牌、營(yíng)銷方式上有所不同以外，口味幾乎沒有創(chuàng)新的空間。

不過，在中國過去的幾十年時(shí)間里，即便水啤口感實(shí)在欠缺，但因其價(jià)格美麗，所以炎熱的夏天里，“大綠棒子”仍然是三五好友聚會(huì)時(shí)“噸噸噸”的首選。

轉(zhuǎn)折點(diǎn)出現(xiàn)在8年前。

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2013年我國啤酒產(chǎn)量約為5062萬千升，達(dá)到歷年啤酒產(chǎn)量的最高點(diǎn)。2014年開始，我國啤酒產(chǎn)量整體進(jìn)入下降的通道。

與此同時(shí)，表觀消費(fèi)量（指當(dāng)年產(chǎn)量加上凈進(jìn)口量）同步開始下降。華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)表示，2020年表觀消費(fèi)量為3430.86萬千升，同比下降9.64%，2021年表觀消費(fèi)量雖然回升至3572.46萬千升，但同比增長(zhǎng)僅為4.13%。

一個(gè)行業(yè)的下滑，不能單純將原因歸結(jié)為某一個(gè)因素。但有一點(diǎn)可以肯定，丟掉的那部分市場(chǎng)，一定會(huì)被人暗中盯上。

精釀的出現(xiàn)，差不多就有點(diǎn)這個(gè)意思。

“精釀啤酒是消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代下，人們更加追求生活方式和生活品味后必然的產(chǎn)物。”上海彬復(fù)資本創(chuàng)始人范惠眾認(rèn)為，相對(duì)工業(yè)啤酒市場(chǎng)而言，精釀爭(zhēng)奪的不是原先由它們壟斷的存量市場(chǎng)，更多的是新消費(fèi)場(chǎng)景下的增量市場(chǎng)。

02 競(jìng)爭(zhēng)中的變與不變

說到消費(fèi)的變化，就必須提到消費(fèi)場(chǎng)景的變遷。

在絕大多數(shù)人的眼里，啤酒價(jià)格低廉，其最初的消費(fèi)場(chǎng)景與路邊攤、大排檔、小飯館有關(guān)。

和白酒更多出現(xiàn)在宴請(qǐng)等正式場(chǎng)合不同，啤酒自帶非正式和大眾化的基因，在14億中國人里，這一基因使得啤酒具有普遍而廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)。

隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)水平的提高，生活方式以及消費(fèi)人群也發(fā)生了改變，在北上廣等一線城市里，個(gè)性化的消費(fèi)開始崛起，在啤酒消費(fèi)上，人們開始厭倦工業(yè)啤酒的千篇一律。

“這幾年大眾啤酒消費(fèi)已經(jīng)趨于飽和，消費(fèi)者不局限于只想喝大眾的，他們更想喝一些高品質(zhì)、差異化、創(chuàng)新性的啤酒。”盒馬自有品牌啤酒采購負(fù)責(zé)人徐俊談到啤酒消費(fèi)趨勢(shì)時(shí)表示。

隨后，資本的介入以及大玩家的下場(chǎng)，讓精釀啤酒通過多元化的渠道，逐步從小眾人群向大眾破圈。

業(yè)內(nèi)人士指出，精釀取決于原料及工藝，鮮度則主要取決于活酵母。國標(biāo)GB4927-2008對(duì)于鮮啤酒有著明確的定義：“不經(jīng)巴氏殺菌或瞬時(shí)高溫滅菌，成品中允許含有一定量活酵母菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒”。

03 偽風(fēng)口和真創(chuàng)新

“五年前其實(shí)是精釀的一個(gè)小風(fēng)口，但是沒有起來。因?yàn)槟菚r(shí)是一批小玩家在做一個(gè)小品類。”作為業(yè)內(nèi)人士，樂惠國際副總經(jīng)理侯懿釗表示，今年才算得上是精釀鮮啤的“元年”。

事實(shí)上，經(jīng)過這五年的時(shí)間，精釀確實(shí)已經(jīng)從行業(yè)初起時(shí)的小圈子，轉(zhuǎn)而成為增速更高的新賽道。

今年6月天貓發(fā)布的《天貓啤酒趨勢(shì)白皮書》顯示，風(fēng)味多元的精釀啤酒越來越受各類人群的青睞。2021年，精釀啤酒同比增速遠(yuǎn)高于整個(gè)啤酒市場(chǎng)，其中酸啤增速為45%、果啤增速為35%、IPA增速為19%、世濤增速為14%。

賽道擴(kuò)大的同時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈。尤其對(duì)于啤酒這種重資產(chǎn)投入的行業(yè)而言，上游的原料，中游的工藝以及下游的渠道，都成為一個(gè)新品牌能否存活的關(guān)鍵要素。

事實(shí)上，國內(nèi)的傳統(tǒng)啤酒大廠早就憑借強(qiáng)大的實(shí)力，通過投資并購一些獨(dú)立品牌來卡位精釀市場(chǎng)。

大牌啤酒企業(yè)的加入以及資本市場(chǎng)的助推，倒逼新進(jìn)入的品牌必須另辟蹊徑獲得市場(chǎng)和消費(fèi)者的關(guān)注。

在中國，酒精過敏的人群不在少數(shù)。無醇精釀的出現(xiàn)，或可激發(fā)出這群人對(duì)啤酒的需求。不過江小姐表示，目前市面上無醇精釀可供選擇的品牌不太多，口感上也略有欠缺。

相比男性而言，女性對(duì)啤酒的要求具有“輕量化”特征。怎么理解這個(gè)輕量化呢，其實(shí)就是指口味要輕，飲用量較少，也就是當(dāng)下所說的“微醺”概念。

基于此，針對(duì)女性用戶開發(fā)出麥芽濃度和酒精度數(shù)較低的果味精釀也成為不少品牌創(chuàng)新的方向。

目前，國內(nèi)精釀入場(chǎng)者仍在持續(xù)增加。

當(dāng)精釀啤酒進(jìn)入存量市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，什么樣的企業(yè)才有可能在“狹路相逢”時(shí)勝出？

作為投資人，范惠眾認(rèn)為，隨著市場(chǎng)的放大，消費(fèi)者未來對(duì)精釀也會(huì)有更多更高的要求。

在此情形下，兩類企業(yè)的機(jī)會(huì)更大：一類是能在一線城市建立起供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)及品牌能力的企業(yè)，另一類則是有門店運(yùn)營(yíng)能力及渠道優(yōu)勢(shì)，能給消費(fèi)者提供場(chǎng)景體驗(yàn)的企業(yè)。

顯然，精釀市場(chǎng)的格局尚未確定，大戲剛剛開始……