【黃河啤酒官方網(wǎng)站】國(guó)產(chǎn)精釀?wù)诶Ь趾妥償?shù)中，正在努力走向可預(yù)知的未來(lái)。

麥芽的香甜，酒花的果香，伴隨二氧化碳的爽口，一杯精釀啤酒下肚，沁入心肺的涼爽瞬間涌遍全身，微醺中飄散出滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感。下班以后，尋一間啤酒館，來(lái)一杯精釀，這是當(dāng)前年輕人最樂(lè)意暢享的一種生活方式。

目前，精釀啤酒在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)形成相對(duì)成熟且完備的市場(chǎng)；而在國(guó)內(nèi)，精釀啤酒消費(fèi)市場(chǎng)和消費(fèi)習(xí)慣尚處于培育和發(fā)展期。

另一方面，在啤酒產(chǎn)品高端化及健康化趨勢(shì)下，國(guó)內(nèi)精釀啤酒消費(fèi)量擴(kuò)容迅速。有研究報(bào)告分析，國(guó)內(nèi)精釀啤酒增速遠(yuǎn)高于啤酒行業(yè)整體增速。預(yù)計(jì)到2025年，中國(guó)精釀啤酒消費(fèi)量可達(dá)到25億升，市場(chǎng)規(guī)模有望增至300到400億元。

與此同時(shí)，國(guó)產(chǎn)精釀品牌在發(fā)展過(guò)程中也面臨諸多困境。走訪(fǎng)國(guó)內(nèi)部分精釀生產(chǎn)企業(yè)，對(duì)國(guó)產(chǎn)精釀的發(fā)展歷程和現(xiàn)實(shí)困境獲得了更深的了解，也從中找到了一些國(guó)產(chǎn)精釀發(fā)展的正向案例，看到了一些可預(yù)見(jiàn)的確定性。

前世今生：誰(shuí)在做精釀？

2012年8月28日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)在北京召開(kāi)會(huì)議，擬組織成立“中國(guó)手工微釀啤酒業(yè)聯(lián)盟”，這是“微釀啤酒”的一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)，也被普遍認(rèn)為是中國(guó)精釀啤酒的過(guò)渡時(shí)期。

2016年11月25日，中國(guó)輕工機(jī)械協(xié)會(huì)精釀啤酒技術(shù)及設(shè)備專(zhuān)業(yè)委員會(huì)（簡(jiǎn)稱(chēng)中輕精釀委）成立，并在齊魯工大召開(kāi)第一次會(huì)員代表大會(huì)，成為中國(guó)精釀啤酒發(fā)展的一個(gè)重要?dú)v史見(jiàn)證。

從酒坊到小酒廠，再到大規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)，精釀啤酒的概念迅速升溫，它被人們冠之以“好喝”“高品質(zhì)”的標(biāo)簽，對(duì)中國(guó)精釀啤酒發(fā)展有著里程碑式的意義。

2019年4月25日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)頒布了《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》，作為舶來(lái)品的精釀啤酒迎來(lái)了國(guó)內(nèi)第一個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)性文件。文件定義精釀啤酒為“工坊啤酒”，當(dāng)年，國(guó)產(chǎn)精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)240億元。

“發(fā)展至今，國(guó)產(chǎn)精釀啤酒仍處于百家爭(zhēng)鳴的時(shí)代，精釀產(chǎn)品甚至有良莠不齊等各種問(wèn)題。”有啤酒專(zhuān)家如此表示。但不可否認(rèn)的是，國(guó)產(chǎn)精釀啤酒行業(yè)目前已進(jìn)入爆發(fā)期，未來(lái)將保持高速增長(zhǎng)。

發(fā)展尚未成熟、符合行業(yè)趨勢(shì)、市場(chǎng)前景良好，是多位啤酒行業(yè)從業(yè)者對(duì)國(guó)產(chǎn)精釀啤酒發(fā)展形勢(shì)的一致判斷。他們認(rèn)為，精釀啤酒“具有更高的價(jià)格、更豐富的味覺(jué)體驗(yàn)”“符合我國(guó)日益龐大的中產(chǎn)階層消費(fèi)需求”“傳統(tǒng)啤酒產(chǎn)量的下降推動(dòng)了廠商對(duì)產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)化升級(jí)”。

何以“困在巷子里”？

對(duì)于國(guó)產(chǎn)精釀品牌面臨的困境，谷泉認(rèn)為原因有三：一是精釀啤酒生產(chǎn)成本過(guò)高，而生產(chǎn)企業(yè)普遍規(guī)模較小；二是資本對(duì)精釀賽道尚處于觀望態(tài)度；三是消費(fèi)者培育不足，廣大消費(fèi)者對(duì)精釀啤酒認(rèn)知較淺，消費(fèi)氛圍尚未形成。

目前，精釀啤酒市場(chǎng)依然處于高度分散、高度競(jìng)爭(zhēng)的狀態(tài)，參與者眾多但較為分散，小微企業(yè)較多但未有龍頭品牌出現(xiàn)。啤酒行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家方剛公開(kāi)表示，當(dāng)下精釀市場(chǎng)還沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)領(lǐng)性的品牌誕生，主要原因是精釀啤酒這個(gè)品類(lèi)目前占據(jù)行業(yè)的比率仍然較小。

浙商證券研報(bào)顯示，國(guó)內(nèi)的精釀啤酒滲透率和消費(fèi)量還比較低。預(yù)計(jì)到2025年國(guó)內(nèi)精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模約為875億元，但滲透率也只有11%。

老牌傳統(tǒng)啤酒巨頭的精釀產(chǎn)品偏向“工業(yè)化”，且占比較小，專(zhuān)注于精釀賽道的企業(yè)大多規(guī)模較小、良莠不齊、魚(yú)龍混雜，一批實(shí)力不足的企業(yè)“倒在了路上”。這是國(guó)產(chǎn)精釀啤酒發(fā)展的現(xiàn)實(shí)。

2022年上半年，疫情反復(fù)疊加經(jīng)濟(jì)下行壓力，國(guó)內(nèi)精釀啤酒陷入了更深的困局。“觀望”，成了許多投資者和經(jīng)銷(xiāo)商面對(duì)精釀賽道的態(tài)度。

如何在藍(lán)海中走向臺(tái)前？

從市場(chǎng)前景來(lái)看，國(guó)產(chǎn)精釀啤酒的發(fā)展盡管仍有諸多待解問(wèn)題，但優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)同樣十分突出。

天貓?jiān)?月8日發(fā)布的《天貓啤酒趨勢(shì)白皮書(shū)》顯示，精釀啤酒市場(chǎng)正在高速增長(zhǎng)。2021年，國(guó)產(chǎn)精釀啤酒的消費(fèi)增速遠(yuǎn)高于整個(gè)啤酒市場(chǎng)，酸啤、果啤、IPA（印度淡色艾爾）分別增長(zhǎng)45%、35%、19%。

根據(jù)興業(yè)證券研究報(bào)告，當(dāng)前國(guó)產(chǎn)精釀啤酒消費(fèi)的主力人群在逐步向90后和00后過(guò)渡，年輕化趨勢(shì)明顯。精釀啤酒在迎合了年輕消費(fèi)者對(duì)啤酒口感和味道需求的同時(shí)，還以其多元化的產(chǎn)品滿(mǎn)足了消費(fèi)者生活場(chǎng)景細(xì)分化、多元化的需求。

另一方面，精釀啤酒市場(chǎng)被越來(lái)越多的人看好，消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)顯著，越來(lái)越多投資者將目光投向精釀賽道。2021年，國(guó)內(nèi)新增近1338家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)，同比2020年增長(zhǎng)了23%。

精釀啤酒尚處于市場(chǎng)藍(lán)海，前景廣闊，是國(guó)內(nèi)精釀啤酒領(lǐng)域的普遍共識(shí)，但精釀啤酒如何從小眾走向大眾，走上更廣闊的舞臺(tái)，也是每一個(gè)精釀啤酒企業(yè)迫切尋求的答案。

一方面在產(chǎn)品升級(jí)上尋找更迎合消費(fèi)者的新品，另一方面在營(yíng)銷(xiāo)模式上尋求符合市場(chǎng)環(huán)境、降低合伙人風(fēng)險(xiǎn)、尋找成體系、可裂變，有效觸達(dá)消費(fèi)者、可持續(xù)的盈利模式。國(guó)產(chǎn)精釀?wù)诶Ь趾妥償?shù)中，正在努力走向可預(yù)知的未來(lái)。