冬天的夜晚,寒風(fēng)襲來(lái),一杯啤酒配上烤串下肚,整個(gè)人都溫暖起來(lái)。而啤酒里恰到好處的啤酒泡沫,能提升整杯啤酒的口感,如果泡沫細(xì)膩輕盈,更是讓人有一飲而盡的欲望。

這些泡沫其實(shí)是溶解在啤酒中的二氧化碳,由它產(chǎn)生的大量微小氣泡緊密得連接在一起,就形成了啤酒泡沫。這些氣泡越小,就會(huì)越細(xì)膩,也會(huì)留存的更持久。
雖然啤酒泡沫不是越多越好,但是如果泡沫消失得過(guò)快,也會(huì)讓人啤酒顯得寡淡無(wú)味。很多人不得不在泡沫消散之前把啤酒加速喝掉,難免覺(jué)得有些不盡興。事實(shí)上,泡沫有阻礙二氧化碳揮發(fā)的作用,隨著泡沫的消散,二氧化碳也消失殆盡,啤酒就因此變得淡然無(wú)味了。

啤酒泡沫消失的過(guò)程其實(shí)包括兩個(gè)環(huán)節(jié),首先大氣泡不斷兼并小氣泡,隨后大氣泡表層變薄破裂,從而消失,這兩個(gè)過(guò)程被稱(chēng)為“失衡”和“析水”。在“失衡”的過(guò)程中,由于小氣泡內(nèi)壓相對(duì)較高,小氣泡內(nèi)的空氣可以通過(guò)氣泡表層迅速流入大氣泡中,大氣泡越來(lái)越大,小氣泡隨之消失,泡沫的密度漸漸變小,變得稀疏。

在大氣泡變大的同時(shí),“析水”也在同步進(jìn)行,泡沫間的空隙越來(lái)越大,泡沫間的液體順著空隙向下運(yùn)動(dòng),流入啤酒中,氣泡的表層越來(lái)越薄,進(jìn)一步加速相對(duì)較小的氣泡進(jìn)入大氣泡。“失衡”和“析水”反復(fù)作用,最終導(dǎo)致氣泡完全消失。

除了二氧化碳外,釀造啤酒所用的啤酒花、大麥和酵母也會(huì)影響泡沫的質(zhì)地及消散速度。啤酒制造商有時(shí)為了讓泡沫更為持久,會(huì)使用比二氧化碳難溶幾十倍的氮?dú)?由于氮?dú)獾目扇苄院茈y溶解,泡沫就會(huì)存留很長(zhǎng)時(shí)間。

但德國(guó)已經(jīng)明令禁止在啤酒中加入氮?dú)?以保證啤酒的質(zhì)量。所以,泡沫并不是判斷啤酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)。

當(dāng)然還有一種可能會(huì)導(dǎo)致泡沫迅速消散,那就是酒杯不夠干凈,如果酒杯內(nèi)沾有油脂或者其他脂類(lèi)物質(zhì),就會(huì)破壞氣泡的表層張力,從而抑制泡沫的產(chǎn)生。

所以,如果你手抖或者因?yàn)榈咕频沟锰?導(dǎo)致泡沫迅速溢出的時(shí)候,用你沾滿(mǎn)油的筷子伸進(jìn)啤酒杯里,就能及時(shí)阻止泡沫溢出了。當(dāng)然,前提是你受得了沾了油的啤酒味。

那么你對(duì)啤酒泡沫消失得快怎么看呢,大家可以關(guān)注黃河啤酒,歡迎評(píng)論哦。