【黃河啤酒官方網(wǎng)站】“五一”過后天氣轉(zhuǎn)熱，精釀啤酒又進(jìn)入“亂花漸欲迷人眼”的季節(jié)。

“一入精釀深似海，從此工啤是路人。”精釀圈這句戲語漸已成真。近日，《財經(jīng)天下》周刊調(diào)查精釀啤酒市場發(fā)現(xiàn)，“五一”期間，年輕人忙著囤酒，創(chuàng)業(yè)者忙著開店，品牌商忙著招商鋪貨，精釀市場好一番熱鬧景象。

他告訴記者，在很多創(chuàng)業(yè)者的眼中，精釀啤酒投資少、效益高，且深受年輕人喜愛，越來越多的創(chuàng)業(yè)者想靠精釀發(fā)家致富，2022年預(yù)計會有更多的年輕創(chuàng)業(yè)者前來掘金。

但精釀啤酒看起來像是普通人創(chuàng)業(yè)的“黃金賽道”，實(shí)則異常殘酷。“80%以上的精釀創(chuàng)業(yè)者都會賠錢。”齊文光介紹說，“目前，想入局精釀啤酒的創(chuàng)業(yè)者確實(shí)很多，咨詢我的人數(shù)累計幾百人了，但有些創(chuàng)業(yè)‘小白’僅憑借愛好就想盲目入局，根本就不具備專業(yè)性，很容易失敗。”

精釀啤酒行業(yè)，“陣亡”者不止，涌入者不息。企查查提供的最新數(shù)據(jù)顯示，近5年來，已有超4000家企業(yè)瘋狂涌入。與之相反的是，去年有超300家企業(yè)在這一賽道相繼倒下。同時，這一領(lǐng)域中，至今仍未能誕生一家領(lǐng)軍型的頭部企業(yè)。

遍地開花的精釀啤酒項(xiàng)目，到底賺不賺錢？誰能從強(qiáng)敵環(huán)伺的賽道中跑出來，在未來成長為能與傳統(tǒng)啤酒大廠并肩的巨頭？

年輕人和女性用戶追捧？

精釀啤酒的市場規(guī)模正不斷擴(kuò)大。浙商證券數(shù)據(jù)顯示，2020年中國精釀啤酒滲透率僅為2.2%，對比美國12.3%的滲透率，提升空間仍然很大。中金公司則預(yù)計，精釀啤酒市場在未來5年內(nèi)將保持高速增長，2025年精釀啤酒市場規(guī)模（銷售口徑）達(dá)到1342億元，占整體啤酒市場規(guī)模的17.2%。

近年來，精釀啤酒概念火熱，與年輕人的大量涌入以及女性消費(fèi)者群體的崛起不無關(guān)系。

“喝酒莫貪杯，微醺勝買醉，五一囤酒，天天微醺。”北京某公司30歲的白領(lǐng)劉浩表示，忙碌一天過后，自己最享受喝精釀后微醺帶來歡愉。

作為精釀啤酒的深度愛好者，他自2015年接觸到精釀以后，基本上告別了“大綠棒子”（工業(yè)啤酒），“五一”期間，由于疫情，他擔(dān)心線下的酒館隨時可能歇業(yè)，就提前囤了兩箱灌裝精釀啤酒。在他看來，相比工業(yè)啤酒，精釀啤酒口感醇厚，口味多元，且品牌、品類越來越多，“隨著一些性價比較高的精釀流入市場，會有更多的人愛上精釀。”

和劉浩一樣，喜愛精釀啤酒的年輕人越來越多。根據(jù)久謙中臺調(diào)研顯示，精釀啤酒的目標(biāo)群體是90后、95后和00后。主力消費(fèi)群體的遷移，也意味著居民消費(fèi)水平正在升級。

“酒是一種情緒化飲品，開心喝一杯，不開心也喝一杯。”孫曉楠表示，中國年輕一代的消費(fèi)目的已經(jīng)從“取悅他人”過度到“取悅自己”，無酒精啤酒80%的顧客為年輕消費(fèi)者，年輕消費(fèi)者逐漸成為市場消費(fèi)的主力軍。

精釀啤酒之所以被越來越多的年輕人追捧，部分原因還在于某些工業(yè)啤酒正在喪失對他們的吸引力。在齊文光看來，目前所謂的工業(yè)啤酒，尤其是低端的啤酒，其實(shí)已經(jīng)到達(dá)了口味和成本的底線，“口味淡得不能再淡了，成本低得不可能再低了。”

為了圈住年輕人，就要想辦法先觸達(dá)年輕人。“年輕消費(fèi)者作為新零啤酒的主力軍，年輕消費(fèi)者在哪個渠道，我們都要想辦法進(jìn)去，要穩(wěn)步建設(shè)立體全方位渠道布局。

而且，精釀啤酒也越來越“討好”女性消費(fèi)者。走訪北京精釀酒館時發(fā)現(xiàn)，在年輕群體中，越來越多的年輕女性加入到對精釀啤酒的消費(fèi)中，基本上每個餐桌都有女性參與，且對果味類精釀啤酒有著強(qiáng)烈的喜好。

也有數(shù)據(jù)印證這一趨勢。據(jù)興業(yè)證券研究報告，當(dāng)前中國精釀啤酒消費(fèi)的主力人群在逐步向90后和00后過渡，年輕化趨勢明顯。另據(jù)天貓數(shù)據(jù)顯示，線上購買精釀啤酒的男性和女性消費(fèi)者的比例是4：1，但女性消費(fèi)逐年增長，且增速非常可觀。

“悅己、她消費(fèi)、年輕力已成為趨勢，主力消費(fèi)人群正在更迭。”孫曉楠說。

他認(rèn)為，女性消費(fèi)者在酒類消費(fèi)中扮演著越來越重要的角色。同時，女性消費(fèi)群體也存在著“兩極分化”的特點(diǎn)：核心女性飲酒群體飲用的酒類和男性無明顯區(qū)別，還是主要飲用白酒、啤酒、葡萄集、威士忌等主流酒類；但增量女性飲酒群體更愿意嘗試新的酒類品種，易被“種草”轉(zhuǎn)化，但飲酒頻次和單次飲用量都不如核心飲酒女性，而且具有品牌忠誠度不高、復(fù)購率低的特點(diǎn)。

軒博精釀創(chuàng)始人兼CEO葉進(jìn)博表示，目前看，國內(nèi)約有3億原工業(yè)啤酒用戶，客群以26-35歲為主，他們的精釀升級需求巨大。未來女性精釀產(chǎn)品的需求也會逐步增長，就看各公司有吃定哪個賽道的能力。

鐵打的賽道，流水的創(chuàng)業(yè)者

在新一代年輕人主導(dǎo)的新消費(fèi)大勢下，大量的創(chuàng)業(yè)者紛紛涌入了精釀啤酒的賽道。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，從2016年到2021年，精釀啤酒相關(guān)企業(yè)注冊量從140家增長到了1378家。截至目前，精釀啤酒相關(guān)現(xiàn)存企業(yè)近4000家。

緣何精釀賽道吸引中小創(chuàng)業(yè)者蜂擁而至？

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，從大的市場環(huán)境來看，國內(nèi)精釀啤酒的發(fā)展還處于初級階段，未來3-5年市場還處于一個空窗期，仍存在較大的紅利。隨著精釀啤酒的用戶教育不斷深入，市場不斷擴(kuò)容，未來還將吸引眾多投資者、企業(yè)以及中小創(chuàng)業(yè)前來掘金。

精釀啤酒行業(yè)的高毛利也是吸引創(chuàng)業(yè)者入局的重要原因。多名精釀從業(yè)者告訴記者，做自釀精釀啤酒的產(chǎn)品毛利率可達(dá)到70%-80%甚至更高；外購酒精釀館的毛利率也可維持在50%-60%。

記者了解到，精釀啤酒毛利率之所以較高，一方面，是由于其產(chǎn)品單價遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于工業(yè)啤酒，一瓶普通500毫升的精釀售價一般在10元左右，實(shí)際原料成本僅有2-3元；另一方面，很多小型的精釀酒館只需要1-2人便可經(jīng)營，占用的人力成本也不高。

但精釀啤酒行業(yè)看起來“暴利”，對于身處其中的創(chuàng)業(yè)者們來說，想要賺錢卻并非易事。

如何選擇合適的商業(yè)模式，成為創(chuàng)業(yè)者們掘金精釀行業(yè)時面臨的第一個問題，也成為了創(chuàng)業(yè)者成敗的關(guān)鍵。記者了解到，根據(jù)創(chuàng)業(yè)門檻的高低，中小精釀創(chuàng)業(yè)者們普遍采用的商業(yè)模式大致分為便利店模式、餐飲模式、酒廠+餐飲店模式等三大類。

齊文光在“酒廠+餐飲店”模式中探索了6年，通過后端自有工廠來支撐前端店面的運(yùn)營，在大理站穩(wěn)了腳跟。他表示，后端自有工廠意味著企業(yè)具備比較強(qiáng)的研發(fā)和釀造能力，精釀啤酒自釀的成本又低，可以形成“高品質(zhì)、低成本、品類豐富”的產(chǎn)品系列。

但是，齊文光稱，“這種模式進(jìn)入門檻高，新手小白如果不接受培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，根本干不了。”這種模式可以在一個區(qū)域形成很強(qiáng)的競爭力，本質(zhì)玩的是“區(qū)域優(yōu)勢供應(yīng)鏈”，功夫在后端，前端店面只是后端的一個呈現(xiàn)和表達(dá)。“你要具備強(qiáng)釀造能力和穩(wěn)定的出品能力，這種模式可以建立起壁壘和護(hù)城河，在廣大的三線以下釀造水準(zhǔn)偏低或者一般的城市，有非常大的競爭優(yōu)勢。”

此外，他向記者介紹，所謂“便利店模式”，簡單地說就是創(chuàng)業(yè)者開個瓶子店，運(yùn)營一個啤酒超市。這種模式的本質(zhì)是便利店邏輯，品類極其豐富，進(jìn)貨量大，動用的資金也大。而餐飲模式則是小酒館模式，是主打外購啤酒的生啤店，只有簡單的啤酒儲存設(shè)備加上相應(yīng)的配餐。

“目前后兩種模式是中小創(chuàng)業(yè)者普遍采用的商業(yè)模式。”齊文光說，“這兩種商業(yè)模式操作簡單，進(jìn)入門檻低，但產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。便利店模式在一線城市、準(zhǔn)一線城市里有生存空間，因?yàn)檫@些城市人口基數(shù)大，人均GDP高；但它在二三線或以下的城市就很難存活。餐飲模式的專業(yè)度和體驗(yàn)感要勝過瓶子店，但酒的性價比不高，推動不了高頻次的復(fù)購，競爭力也不夠強(qiáng)。”

從商業(yè)模式上可以看到，目前精釀啤酒行業(yè)中，入局門檻低的商業(yè)模式，對創(chuàng)業(yè)者們來說，難以形成差異化經(jīng)營，建立護(hù)城河；而門檻較高的模式又讓初創(chuàng)者望而卻步。

大量中小創(chuàng)業(yè)者在近年來涌入這條賽道，但同樣，每年也都有無數(shù)無法支撐下去的出局者產(chǎn)生。企查查數(shù)據(jù)顯示，精釀啤酒行業(yè)注銷的品牌數(shù)量逐年上升，2016年-2021年，精釀啤酒相關(guān)企業(yè)注銷吊銷量分別為3家、20家、58家、141家、208家、323家。

“做精釀生意感覺簡單，其實(shí)挺難，精釀創(chuàng)業(yè)成功的都是極少數(shù)，所以創(chuàng)業(yè)屬于九死一生的舉動。”齊文光說。“很多創(chuàng)業(yè)者之前都是外行，你如果僅僅是個愛好者，連票友都算不上，你是沒辦法和職業(yè)選手去較量的，你的認(rèn)知、技術(shù)動作、經(jīng)驗(yàn)、遇到困難打惡仗的能力，遠(yuǎn)遠(yuǎn)弱于職業(yè)選手，你怎么可能勝出？”

劉凱也分析稱，很多創(chuàng)業(yè)者失敗的原因在于，只看到了市場熱度不了解運(yùn)營模式就盲目入局，僅憑個人愛好就以為能賺錢。但真正入局后，不少人才發(fā)現(xiàn)，他們要么通過加盟入局而被收割；要么拿貨的供應(yīng)商酒質(zhì)不夠高，被同質(zhì)化產(chǎn)品淹沒；要么開店選址有問題找不到客戶群；要么專業(yè)程度較弱釀不出好酒，導(dǎo)致客戶流失嚴(yán)重。

“因?yàn)殚T檻低，很多人認(rèn)為這一行誰都能干。但實(shí)際上，這個行業(yè)價格透明，占用資金多，永遠(yuǎn)面臨臨期過期貨處理問題。很多精釀從業(yè)者進(jìn)貨大多是從一個代理商那里拿貨，造成產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，做不出護(hù)城河與壁壘，只能被動地陷入內(nèi)卷，或者被淘汰。”劉凱說。

葉進(jìn)博表示，精釀是一個“強(qiáng)者恒強(qiáng)”的賽道，入門容易、做大難，未來隨著部分領(lǐng)先品牌規(guī)模效益起來，會有更多的中小精釀啤酒公司退出市場。

部分業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，精釀創(chuàng)業(yè)伴隨著大量死亡是正常的優(yōu)勝劣汰。新零售專家鮑躍忠分析稱，隨著新企業(yè)的大量涌入，必然可能就有一些撐不住企業(yè)面臨倒閉，屬于正常市場反應(yīng)。

在齊文光看來，精釀創(chuàng)業(yè)要做好，與很多人認(rèn)知中的“進(jìn)貨-加價-獲利”的經(jīng)商思維是相反的，要想辦法從消費(fèi)者角度出發(fā)，串聯(lián)起整個的運(yùn)營系統(tǒng)，才有可能成功。

但他仍然認(rèn)為，啤酒大品類是一個穩(wěn)定、成熟的剛需品類，在未來一段時間內(nèi)，精釀啤酒還將是一條黃金賽道。