【黃河啤酒官方網(wǎng)站】“數(shù)據(jù)顯示，在新消費(fèi)市場(chǎng)下，精釀啤酒、工業(yè)啤酒和葡萄酒是2021年中國消費(fèi)者最常喝的三類酒，而其中精釀啤酒占比35.5%，位居第一”；

“2011-2017年之間，我國高端啤酒銷量由147.8萬升增至431.2萬升，銷量占比從3.11%增至9.83%”；

“2018年左右，國內(nèi)精釀賽道的企業(yè)不到2000家，截至2022年1月，精釀啤酒相關(guān)企業(yè)共有5385家”；

……

在眾多數(shù)據(jù)的支撐之下，精釀啤酒一時(shí)間成為了業(yè)內(nèi)外人士口耳相傳的“風(fēng)口賽道”，前仆后繼的入局者試圖趁此機(jī)會(huì)猛撈一筆，想要成為那只風(fēng)口之上起飛的“豬”。

然而，大多數(shù)人不知道的是，漂亮數(shù)據(jù)的背后，精釀啤酒這條細(xì)分賽道似乎并非那般光鮮。

成都精釀啤酒行業(yè)終端人士W先生告訴記者：“精釀啤酒其實(shí)火過好幾段。以成都為例，2016年就開了幾百家精釀啤酒館，但是魚龍混雜，也不專業(yè)，不到一年時(shí)間就倒閉了大半。去年也一樣，光是一條街上就開了好幾家精釀啤酒館，但據(jù)我所知，也是六成以上都已經(jīng)倒閉了。”

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，兩年內(nèi)，精釀啤酒相關(guān)企業(yè)注吊銷量總計(jì)接近1000家，在現(xiàn)存精釀啤酒相關(guān)企業(yè)中，有超過八成以上的企業(yè)狀態(tài)為存續(xù)。

這才是精釀啤酒“血淋淋”的真相。

在精釀行業(yè)愈發(fā)“膨脹”的同時(shí)，為了呈現(xiàn)其真實(shí)現(xiàn)狀，在走訪多位行業(yè)相關(guān)人士的基礎(chǔ)上進(jìn)行了調(diào)查。

01

價(jià)格戰(zhàn)成“香餑餑”

精釀啤酒出于原材料及工藝技術(shù)等方面的原因，導(dǎo)致成本上升，在消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境下，這成為部分消費(fèi)者購買的動(dòng)機(jī)——即追求更好的品質(zhì)。而近年來，不少精釀行業(yè)的入局者卻打起了價(jià)格戰(zhàn)，特別是連鎖性質(zhì)的精釀啤酒館，以人均消費(fèi)10-20元作為噱頭，吸引更多顧客。

據(jù)記者采訪得知，大部分進(jìn)口精釀啤酒一杯的成本價(jià)在15元左右，加之翻臺(tái)率低，若一家酒館大多數(shù)產(chǎn)品都處于低價(jià)位帶的話，酒館很難保持盈利。

“這可能也是行業(yè)的壞風(fēng)氣之一吧，在消費(fèi)習(xí)慣還沒有養(yǎng)成之時(shí)，就鼓吹消費(fèi)升級(jí)，繼而又打出低價(jià)戰(zhàn)略。最后的結(jié)果就是大部分的精釀啤酒館都做不下去。”某精釀酒館老板對(duì)記者如此說道。

02

低門檻供應(yīng)鏈已成

在多方走訪印證之下，記者得知，之所以精釀行業(yè)入局者突增的原因，在于其門檻極低。

行業(yè)上游售賣精釀設(shè)備的廠家已經(jīng)存在一套完整的灰色供應(yīng)鏈體系：即購買精釀設(shè)備，即可贈(zèng)送黑、白、黃啤釀造操作方法一套，貼上自己的產(chǎn)品標(biāo)簽，搖身一變就成了全新的精釀品牌體系。而具體的風(fēng)味和品質(zhì)，自然不可能與正統(tǒng)的精釀相提并論。

03

精釀定義未成體系

美國釀酒師協(xié)會(huì)對(duì)于精釀酒廠的定義（并非對(duì)于精釀啤酒），主要有以下三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：一是年產(chǎn)量小于600萬桶（70.2萬噸），生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易；二是非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)，其占股份不能超過25%；三是釀造者所釀啤酒的大部分風(fēng)味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

2019年4月25日，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)頒布了《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》，將Craftbeer譯為“工坊啤酒”，并定義為：“由小型啤酒生產(chǎn)線生產(chǎn)，且在釀造過程中，不添加與調(diào)整啤酒風(fēng)味無關(guān)的物質(zhì)，風(fēng)味特點(diǎn)突出的啤酒。”

不管是美國的定義還是中國的定義，在當(dāng)今的精釀啤酒賽道，似乎都未被廣泛使用，更沒有在消費(fèi)者心中達(dá)成共識(shí)。總體而言，精釀啤酒依然缺乏強(qiáng)制的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而這也正是如今精釀賽道產(chǎn)品魚龍混雜的原因之一。

04

精釀啤酒成啤酒高端化的“替罪羊”

在市場(chǎng)空間不斷擴(kuò)容的環(huán)境下，不少啤酒大廠開始大肆推動(dòng)產(chǎn)品的高端化進(jìn)程，而精釀則似乎與高端化有著千絲萬縷的聯(lián)系。于是，不少大廠加碼精釀賽道，甚至收購知名精釀品牌，并布局商超渠道。

但據(jù)記者采訪得知，大廠收購精釀品牌后，不僅在口味上有所改變，對(duì)于精釀產(chǎn)品來說，其自身的品牌價(jià)值也有所降低，反而搞得“不倫不類”。而在眾多啤酒大廠鼓吹高端化趨勢(shì)時(shí)，也給消費(fèi)者留下了“精釀=高端”的表面印象，從而引導(dǎo)非業(yè)內(nèi)人士入局精釀賽道，成為惡性循環(huán)。

05

大肆吹捧資本入局

不可否認(rèn)的是，資本入局在一定程度上會(huì)推動(dòng)行業(yè)的整體發(fā)展，然而對(duì)于精釀啤酒這一特殊賽道來說，大肆吹捧資本入局則更應(yīng)看到其兩面性——資本與精釀的矛盾關(guān)系。

06

入局精釀啤酒館正當(dāng)時(shí)？

目前來看，精釀啤酒館似乎成了試水精釀賽道的簡(jiǎn)易落腳點(diǎn)，于是精釀酒館一家又一家的開起來，其中不乏“跟風(fēng)者”。

據(jù)成都某精釀酒館創(chuàng)始人說：“其實(shí)這兩年喝精釀的人并沒有變得更多，于我們而言，生意也并不是行業(yè)所吹噓的那樣火爆。我們更多的還是在靠老顧客。之所以大家會(huì)覺得精釀酒館賺錢，不過是把小酒館和精釀酒館的概念搞混淆了，海倫司確實(shí)賺錢，但普通經(jīng)營者是不能與資本相比較的。海倫司擁有的供應(yīng)鏈資源、營銷資源都是獨(dú)立酒館不可能做到的。”

“開業(yè)不到一年就倒閉才是精釀酒館的常態(tài)，而這之中，起碼80%以上的都不能稱之為真正的精釀酒館。”該創(chuàng)始人對(duì)記者強(qiáng)調(diào)道。

記者手記：

從調(diào)研到走訪，筆者對(duì)整個(gè)精釀行業(yè)有了更深一步的認(rèn)知和了解。對(duì)于任何行業(yè)而言，長(zhǎng)期主義都是其穩(wěn)步前進(jìn)的前提，至少在精釀賽道，成為“撈一筆”的跳板的機(jī)會(huì)很小。

目前來看，精釀行業(yè)的真相是：

一方面，其市場(chǎng)規(guī)模并未像某些媒體所吹噓的那樣大。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2019年，精釀啤酒的市場(chǎng)規(guī)模為240億元。預(yù)計(jì)到2024年，其市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到680億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率約為23.2%。在萬億餐飲市場(chǎng)里，這不過是滄海一粟。

另一方面，則是精釀不可忽視的成本問題。記者獲悉，精釀啤酒生產(chǎn)商的生產(chǎn)成本大概不會(huì)低于10元每瓶（頗為諷刺的是，不少廠商仍舊打著低價(jià)精釀的噱頭）。

總的來說，精釀在消費(fèi)大環(huán)境與資本青睞的雙重影響下，一定會(huì)往更加專業(yè)化，更加標(biāo)準(zhǔn)化的方向邁進(jìn)，同時(shí)，也一定會(huì)有更加多的行業(yè)亂象出現(xiàn)，這是一個(gè)行業(yè)迅速成長(zhǎng)的過程中所不可避免的。