【黃河啤酒官方網(wǎng)站】一方面，是精釀啤酒創(chuàng)業(yè)者持續(xù)涌入，另一方面，行業(yè)先行者接連倒下的壞消息仍在繼續(xù)。

企查查數(shù)據(jù)顯示，行業(yè)死亡的品牌在逐年上升。從2016年到2021年12月2日，精釀啤酒相關(guān)企業(yè)注吊銷量分別為11、40、116、278、414以及506家。但也有人不斷進(jìn)入行業(yè)，近三年精釀啤酒相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量增速迅猛。精釀啤酒相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量分別為172、399、617、1258、1683以及2450家。

而且，相比工業(yè)啤酒，精釀啤酒主要采用的是艾爾工藝（頂部發(fā)酵），味道多變、口感醇厚，具有濃郁的酒花香氣，逐漸受到年輕人喜愛(ài)。

此外，一些熱門快餐品牌以及小眾主題餐廳，諸如燒烤店、日料餐廳等也都在推出精釀啤酒。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2019年北京各大餐飲品類精釀啤酒銷售門店的數(shù)量分布中，酒吧、火鍋、料理和西餐銷售精釀啤酒的餐廳數(shù)量最多，超過(guò)了本品類餐廳數(shù)量的70%，第二梯隊(duì)是茶餐廳和燒烤，也在60%左右。

入局者眾多，也導(dǎo)致精釀啤酒的戰(zhàn)事從未停止。

“這行業(yè)的市場(chǎng)份額已經(jīng)達(dá)到100億元，競(jìng)爭(zhēng)一直很激烈。”沈愷透露，拿代工廠來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)就有六七十家之多，而精釀啤酒的市場(chǎng)集中度一直很高。

 “這類啤酒品牌都有自己的工廠，這導(dǎo)致這六七十家工廠，要去瓜分本來(lái)就不大的市場(chǎng)份額。”沈愷直言，精釀啤酒品牌的生存實(shí)為不易。

除了競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)份額，口味也是各公司競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)。為了對(duì)精釀啤酒進(jìn)行“優(yōu)化”，各家品牌都會(huì)在口味上進(jìn)行差異化處理，或是添加蜂蜜、生姜、百花蜜，或是調(diào)制女性更喜愛(ài)的偏水果口味的精釀啤酒等。

品牌們不光在口味上要保持新鮮感，精釀啤酒賽道似乎最終也難逃價(jià)格戰(zhàn)。

對(duì)于精釀啤酒的麥芽、啤酒花、酵母等原材料，國(guó)內(nèi)自給能力有限，嚴(yán)重依賴國(guó)外進(jìn)口。在疫情之下，國(guó)內(nèi)精釀啤酒廠商的原材料成本自然是水漲船高。

“成本漲到原來(lái)10%以上。”沈愷補(bǔ)充道，但原材料的上漲并沒(méi)有讓精釀啤酒漲價(jià)，“因?yàn)樾袠I(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，精釀啤酒也有了打價(jià)格戰(zhàn)的趨勢(shì)，價(jià)格降低后，毛利反而從之前的55%下降到如今的45%左右。”

可見(jiàn)，精釀啤酒們想要在啤酒市場(chǎng)中分得一杯羹并非易事，在未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，精釀行業(yè)可能都將處于洗牌過(guò)程中。

然而，創(chuàng)業(yè)者們艱難度日，并不意味著精釀啤酒行業(yè)只充斥著壞消息。

相關(guān)研究機(jī)構(gòu)也給出預(yù)測(cè)，預(yù)計(jì)到2025年國(guó)內(nèi)精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模約為875億人民幣（125億美金），滲透率達(dá)到11%，5年CAGR（復(fù)合增長(zhǎng)率）約為22%。

“精釀啤酒的大盤一直在增長(zhǎng)，這幾年每年的年化增長(zhǎng)都在25%。”沈愷表示，從宏觀上來(lái)說(shuō)，精釀啤酒可能潛藏著數(shù)百億的市場(chǎng)規(guī)模。

因此，在精釀啤酒領(lǐng)域，雖未有大額融資進(jìn)入，但資本對(duì)這個(gè)行業(yè)一直保持熱切關(guān)注。

企查查數(shù)據(jù)顯示，自2018年以來(lái)，精釀啤酒共發(fā)生18次融資事件。其中，僅2021年就已經(jīng)發(fā)生11起。

不過(guò)，精釀啤酒雖然前景較好，但是發(fā)展速度卻十分緩慢，這其中的原因既有市場(chǎng)環(huán)境影響，也有品類自身的因素。

國(guó)內(nèi)精釀啤酒的序幕是從2012年拉開(kāi)，彼時(shí)，高巖（《喝自己釀的啤酒》的作者，眾多精釀啤酒愛(ài)好者的啟蒙老師）、銀海、小辮兒、潘丁浩等幾個(gè)人商議后，決定把“Craft beer ”統(tǒng)一翻譯為“精釀啤酒”。

彼時(shí)，行業(yè)就處于萌芽階段，真正獲得市場(chǎng)大部分認(rèn)同的品牌還是寥寥無(wú)幾。

因?yàn)榕c工業(yè)啤酒相比，精釀啤酒雖然口味豐富，但在大眾印象中，一個(gè)根深蒂固的認(rèn)知是，啤酒的價(jià)格普遍低于紅酒白酒，而精釀啤酒高于普通啤酒四五倍的價(jià)格無(wú)疑會(huì)讓許多消費(fèi)者望而卻步。

“我前幾天去火鍋店，還有精釀啤酒，我點(diǎn)了，真的好喝。不過(guò)有點(diǎn)小貴，一杯要18元。”一位消費(fèi)者表達(dá)對(duì)精釀啤酒口味的喜愛(ài)時(shí)，也不忘“吐槽”精釀啤酒的價(jià)格，“感覺(jué)行業(yè)想要達(dá)到工業(yè)啤酒的普及率是很難的事情。”

酒香也怕巷子深。正如美國(guó)營(yíng)銷戰(zhàn)略家杰克?特勞特所提出的那樣：定位的基本方法，不是去創(chuàng)造某種新的、不同的事物，而是去操控心智中已經(jīng)存在的認(rèn)知，去重組已存在的關(guān)聯(lián)認(rèn)知，并讓這些新組織的認(rèn)知在客戶心智中占據(jù)一定的位置。

“精釀啤酒缺少場(chǎng)景教育，這是所有品牌都達(dá)成的共識(shí)，因?yàn)榫勂【频浆F(xiàn)在也沒(méi)有一個(gè)固有的消費(fèi)場(chǎng)景。”沈愷說(shuō)道。為此，創(chuàng)業(yè)者把走量的點(diǎn)位瞄準(zhǔn)了酒吧、餐飲、商超、便利店等渠道，讓市場(chǎng)的供給端變得越來(lái)越多，而如今火熱的啤酒餐廳和小酒館，也成為精釀啤酒品牌們發(fā)力的重點(diǎn)。

“一旦遇到疫情，精釀啤酒都堆在倉(cāng)庫(kù)里面，根本就沒(méi)有地方去消化，這是最大的風(fēng)險(xiǎn)。”沈愷表示，以往的渠道并不能把所有的產(chǎn)能都消耗掉，有多余的產(chǎn)能品牌們會(huì)選擇自己開(kāi)啤酒餐廳，不僅能去庫(kù)存，也能幫助精釀啤酒品牌打造更多場(chǎng)景。

這樣一來(lái)，啤酒餐廳不僅能給行業(yè)帶來(lái)一些“粉絲”，還能給企業(yè)盈利，可謂一舉多得。

毫無(wú)疑問(wèn)的是，如今精釀啤酒正在憑借口味優(yōu)勢(shì)和社交勢(shì)能，征服越來(lái)越多的消費(fèi)者。