【黃河啤酒官方網(wǎng)站】8月5日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)官微發(fā)布《GB 2758公開(kāi)征求意見(jiàn)》。

據(jù)介紹，自2019年12月，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司委托中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)成立標(biāo)準(zhǔn)起草組，修訂《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒》（GB 2758）。目前標(biāo)準(zhǔn)修訂已完成，現(xiàn)公開(kāi)征求意見(jiàn)，反饋意見(jiàn)截止日期為2021年8月13日。

那么，這個(gè)針對(duì)發(fā)酵酒及其配制酒的新國(guó)標(biāo)有什么變化？這些變化又會(huì)帶來(lái)什么影響呢？

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新國(guó)標(biāo)，“新”在這兩點(diǎn)

在文件中，對(duì)于修訂標(biāo)準(zhǔn)擬解決的問(wèn)題，中酒協(xié)提出了兩個(gè)方面的內(nèi)容：一是研究對(duì)葡萄酒、果酒、黃酒等的甲醇指標(biāo)設(shè)立；二是研究甲醛指標(biāo)的修訂。在新國(guó)標(biāo)的草案中，對(duì)甲醛、甲醇的理化指標(biāo)進(jìn)行了如下規(guī)定——

據(jù)記者了解，這一理化指標(biāo)規(guī)定中有兩點(diǎn)新信息：

第一，在現(xiàn)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒》（GB 2758-2012）中，對(duì)啤酒的甲醛指標(biāo)為2.0mg/L，而新國(guó)標(biāo)草案中調(diào)整為了0.9mg/L。

第二，對(duì)果酒中涉及食品安全的甲醇指標(biāo)進(jìn)行了規(guī)定，為800mg/L。

據(jù)了解，釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎(chǔ)，主要集中在原料的表皮，其中水果的表皮果膠含量較多。

“由于白酒、黃酒的釀造過(guò)程中的甲醇產(chǎn)生量本身較低，因此一般不作規(guī)定，而對(duì)葡萄酒則會(huì)設(shè)立相應(yīng)指標(biāo)。本次的新國(guó)標(biāo)草案中對(duì)果酒的甲醇指標(biāo)進(jìn)行了規(guī)定，這是首次。”有行業(yè)人士表示。

近年來(lái)，果酒這個(gè)“小眾市場(chǎng)”越來(lái)越受到各方關(guān)注，吸引了不少玩家入局，相應(yīng)的其發(fā)展速度也越來(lái)越快，而以果酒為主要品類(lèi)的低度酒飲市場(chǎng)，被不少行業(yè)人士視為下一個(gè)風(fēng)口。

本次新國(guó)標(biāo)草案中對(duì)于果酒甲醇指標(biāo)的規(guī)定，一方面將規(guī)范果酒市場(chǎng)，引導(dǎo)其進(jìn)行良性發(fā)展；另一方面對(duì)于消費(fèi)者而言，這一規(guī)定的出臺(tái)也將更好地保障其飲酒的安全性，從而側(cè)面為果酒市場(chǎng)發(fā)展的穩(wěn)定性提供保障。

02

關(guān)于葡萄酒的甲醇指標(biāo)、免標(biāo)保質(zhì)期

新國(guó)標(biāo)草案中還有兩點(diǎn)值得一提，一是關(guān)于葡萄酒的甲醇指標(biāo)規(guī)定，二是其中明確提出葡萄酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期。

關(guān)于葡萄酒的甲醇指標(biāo)規(guī)定——

雖然現(xiàn)行的GB 2758-2012對(duì)于葡萄酒的甲醇指標(biāo)并未作規(guī)定，但在《葡萄酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB15037-2006）中早已明確相關(guān)指標(biāo)，與此次新國(guó)標(biāo)草案中指標(biāo)數(shù)據(jù)相同。

“這次不過(guò)是將葡萄酒國(guó)標(biāo)中涉及食品安全指標(biāo)的甲醇含量轉(zhuǎn)移到該草案，數(shù)值沒(méi)變化，兩個(gè)國(guó)標(biāo)出發(fā)點(diǎn)不同但本質(zhì)是一致的，因此這一點(diǎn)并無(wú)實(shí)際影響。”有相關(guān)行業(yè)人士表示。

關(guān)于葡萄酒免于標(biāo)示保質(zhì)期——

在我國(guó)2012年實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）中規(guī)定，酒精濃度大于等于10%vol的飲料酒可以免于標(biāo)示保質(zhì)期，而酒精度小于10%vol的飲料酒則必須要標(biāo)注保質(zhì)期。

對(duì)于葡萄酒而言，絕大多數(shù)的酒精濃度在10%vol以上，因此對(duì)于大部分葡萄酒而言本身就是不需要標(biāo)注保質(zhì)期的。

但現(xiàn)實(shí)是，我們經(jīng)常會(huì)看到酒精度超過(guò)10%vol的葡萄酒標(biāo)識(shí)著10年保質(zhì)期，以至于消費(fèi)者形成了葡萄酒保質(zhì)期為10年的固有印象。這其實(shí)考慮到我國(guó)消費(fèi)者購(gòu)物習(xí)慣，而設(shè)立的一個(gè)“中國(guó)特色”規(guī)定，讓消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)能夠“心里有個(gè)底”。

因此，本次新國(guó)標(biāo)草案提出葡萄酒免于標(biāo)示保質(zhì)期，只對(duì)于少數(shù)酒精度小于10%vol的葡萄酒來(lái)說(shuō)是利好，整體而言影響并不大。

潮飲薈（上海）品牌管理有限公司創(chuàng)始人殷凱提醒道，葡萄酒其實(shí)并不存在過(guò)期的說(shuō)法，對(duì)于消費(fèi)者而言，更具參考意義的其實(shí)是裝瓶日期，并以此推測(cè)出葡萄酒的最佳飲用期。

據(jù)相關(guān)研究顯示，90%以上的葡萄酒的最佳適飲期都是在1至2年內(nèi)，只有10%的優(yōu)質(zhì)葡萄酒才具有5-10年的陳年潛力，僅有1%的頂級(jí)葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。