【黃河啤酒官方網(wǎng)站】大麥、高粱等谷類植物是生產(chǎn)啤酒和飼料的重要原材料。這些谷類植物的胚乳細(xì)胞壁中蘊(yùn)含著豐富的β-葡聚糖。β聚葡聚糖是一種由多個(gè)葡萄糖單元串聯(lián)而成的多糖，是植物細(xì)胞壁的主要成分之一。

但在生產(chǎn)啤酒和飼料的過程中，這些大麥、高粱里的β-葡聚糖制造了一些小麻煩。比如在制作麥芽和釀造啤酒時(shí)，原料中的β-葡聚糖如果不能完全降解，就會(huì)使麥芽汁的粘度增大，降低啤酒過濾速度，并且在啤酒貯存過程中易引起沉淀。此外，大麥、高粱等作為禽畜飼料，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，但是其中存在的β-葡聚糖會(huì)增加動(dòng)物腸道內(nèi)食糜粘度，從而影響動(dòng)物內(nèi)源性消化酶與營養(yǎng)物質(zhì)的接觸，直接影響動(dòng)物消化飼料的效率。

怎么辦呢？科學(xué)家請(qǐng)出了β-葡聚糖的降解小能手——β-葡聚糖酶。它可以專一性切斷β-葡聚糖中用來連接葡萄糖單元的β-1,3或β-1,4連鍵，從而產(chǎn)生3~5個(gè)葡萄糖單位的低聚糖及葡萄糖。

目前，工業(yè)生產(chǎn)中用到的β-葡聚糖酶通常是利用芽孢桿菌進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)得到的。這些β-葡聚糖酶的適用溫度范圍在30~60℃，最適溫度范圍50~55℃。然而，啤酒和飼料生產(chǎn)需要在高溫（70~80℃）下進(jìn)行。這可不妙，這些β-葡聚糖酶制劑怕熱啊！所以，科學(xué)家一直在尋找比現(xiàn)有酶活性更高，更能耐受苛刻環(huán)境的高效β-葡聚糖酶。

日前，中國科學(xué)院青島生物能源與過程研究所微生物資源團(tuán)隊(duì)李福利研究員與代謝物組學(xué)團(tuán)隊(duì)馮銀剛研究員、仿真模擬團(tuán)隊(duì)姚禮山研究員以及清華大學(xué)王新泉教授合作，從極端嗜熱微生物中發(fā)現(xiàn)了一種新型的β-葡聚糖酶。它能夠特異性降解β-葡聚糖。最重要的是，新發(fā)現(xiàn)的酶最適溫度高達(dá)80℃！而且在70℃作用1天，酶活力仍能保留一半。這些性能讓它展現(xiàn)出了極高的工業(yè)應(yīng)用價(jià)值。