天氣逐漸炎熱,啤酒又迎來了旺季。近兩年,國內(nèi)啤酒市場向好,產(chǎn)業(yè)紅利凸顯,吸引了不少企業(yè)入局。餐飲一直是啤酒的重要銷售渠道,現(xiàn)如今,不少餐飲企業(yè)已不再局限于售賣工業(yè)啤酒,而是開始自釀啤酒。不少餐飲企業(yè)想通過現(xiàn)場生產(chǎn)精釀啤酒來分得啤酒產(chǎn)業(yè)的紅利,這也將促進小型釀酒設(shè)備市場的發(fā)展。

隨著經(jīng)濟的發(fā)展與物質(zhì)生活的充實,人們也愈加注重對個性化文化的追求,在消費升級的大背景下,代表著個性啤酒文化的精釀啤酒在酒類消費品中脫穎而出。近幾年,我國一些啤酒龍頭企業(yè)均已推出高端、個性化產(chǎn)品系列,并相應(yīng)提出或踐行精釀啤酒戰(zhàn)略。與此同時,不少餐飲企業(yè)也紛紛入局精釀啤酒產(chǎn)業(yè)。

與工業(yè)啤酒的不同,精釀啤酒采用的是艾爾工藝。該工藝發(fā)酵時,酵母在發(fā)酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃,需要的發(fā)酵罐也較小。按精釀啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度來看,未來小型發(fā)酵罐的市場需求將進一步擴大,每年將達到 5000臺左右的設(shè)備采購量。

對于發(fā)酵罐產(chǎn)業(yè)而言,也將為小型發(fā)酵罐帶來新的市場機遇。經(jīng)過多年的發(fā)展,國內(nèi)自動化發(fā)酵技術(shù)有了長足的發(fā)展,設(shè)備操作方便、安全,性能穩(wěn)定。大部分設(shè)備具備自動清洗系統(tǒng),清洗方便、徹底,無殘留,保證釀造質(zhì)量。為了適合工業(yè)生產(chǎn)需求,國內(nèi)發(fā)酵罐正在不斷向大型化發(fā)展。而精釀啤酒產(chǎn)業(yè)的興起,則提升了小型發(fā)酵罐的市場天花板。

值得一提的是,精釀啤酒的產(chǎn)業(yè)形式非常多樣,有人選擇開精釀酒吧,有人選擇開精釀酒廠,有人選擇開精釀啤酒屋等等。而不同的經(jīng)營形式對發(fā)酵設(shè)備的需求也不相同,這也將促進小型發(fā)酵罐的功能向多樣化發(fā)展,方便釀酒師進行人工干預(yù),以釀造出更多元的啤酒風格。

據(jù)了解,現(xiàn)在很多小型發(fā)酵罐為一罐高溫發(fā)酵,無溫度自控裝置,且需外部二氧化碳備壓系統(tǒng),極易在發(fā)酵過程中出現(xiàn)酵母自溶,產(chǎn)生不良的酵母味。為了解決這一問題,河南某啤酒技術(shù)開發(fā)有限公司根據(jù)精釀啤酒的發(fā)酵特點,研發(fā)出了雙罐低溫發(fā)酵、帶有溫度自控和二氧化碳備壓系統(tǒng)的智能精釀啤酒機,設(shè)備的發(fā)酵性能得到了很大的提升,啤酒品質(zhì)也有了保障。

另外,發(fā)酵罐的外觀設(shè)計也非常重要。尤其是對于一些餐飲、酒吧經(jīng)營點來說,發(fā)酵罐不僅要具有良好的發(fā)酵功能,也需要與店內(nèi)裝修匹配。據(jù)了解,黃河啤酒就將發(fā)酵罐的外觀設(shè)計成木桶款、木板款、木紋款、玫瑰金款等等,符合不同的裝修風格。

統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,精釀啤酒廠商從2012年的7家快速增加到2018年的848家,同期精釀啤酒銷量從56.7萬噸增加到87.9萬噸。可以看出,精釀啤酒正成為國內(nèi)啤酒發(fā)展的主流趨勢之一。而隨著餐飲企業(yè)入局,適用于精釀啤酒生產(chǎn)的小型發(fā)酵罐市場空間擴大。未來,其生產(chǎn)性能還需進一步升級以滿足生產(chǎn)需求,罐體外觀也需隨著生產(chǎn)場景的不同做出改變。