大家好!今天黃河啤酒又來給大家分享自釀啤酒知識的干貨啦,希望對喜好自釀啤酒的朋友能夠有所幫助!

我們都知道,啤酒酵母在啤酒發(fā)酵過程中發(fā)揮著重要的作用,與啤酒60~80%的風味物質(zhì)或前體物質(zhì)相關(guān)。按照風格不同,酵母分為上面酵母和下面酵母。活化和保藏對啤酒活性干酵母性能的維持具有非常重要的作用,那么酵母應(yīng)該如何活化和保藏呢?

首先,酵母活化通常與三個因素相關(guān):溫度、活化介質(zhì)、活化時間。

1、宜選擇溫和的活化溫度,使酵母復(fù)蘇過程細胞結(jié)構(gòu)保持相對穩(wěn)定。建議22~30℃,各個菌種略有差異,一般上面酵母活化溫度略高、下面酵母活化溫度略低。

2、建議選擇煮沸后的自來水或稀釋后的麥芽汁(5°P左右即可)作為活化介質(zhì)。過高的糖度產(chǎn)生的較高的滲透壓反而不利于酵母腹水活化。蒸餾水因缺少很多礦物質(zhì)成分,自身滲透壓較低,通常不用于酵母活化。

3、活化時間一般10~20分鐘即可,期間保持1~2次的攪拌溶氧,最長不要超過1小時,時間過程酵母老化嚴重,影響發(fā)酵進程,也可能增加微生物入侵的風險。

其次,啤酒活性干酵母應(yīng)保藏于低溫干燥處,在冰箱的冷鮮(0~4℃)、冷凍條件下酵母活力保持良好,可維持24月甚至更長。

保藏未用完的酵母須更加謹慎,密封冷鮮保存,避免與水分接觸,盡快用完。使用前,務(wù)必進行活力驗證,確保足夠的酵母活力。另外,選用適宜的包裝規(guī)格也是一種不錯的選擇。

500L發(fā)酵體系選用2~3包 100g包裝的啤酒酵母,就不用為開封后的酵母如何保藏而發(fā)愁了。

好了,黃河啤酒今天就分享到這里了,歡迎愛好自釀啤酒的朋友關(guān)注我們和大西北酒友一起交流~