很多人喝啤酒如“牛飲水”,咕嘟咕嘟幾口,一杯啤酒就下了肚。其實(shí)精釀啤酒的價(jià)值更體現(xiàn)在品鑒上,一款好的啤酒,麥香十足,回味悠長(zhǎng),在炎熱的夏季尤其能帶給人愉悅和享受。如何品鑒一杯啤酒?聽(tīng)黃河啤酒來(lái)給你說(shuō)道說(shuō)道。

看色澤從淺到深風(fēng)味不同

現(xiàn)在市場(chǎng)上的精釀啤酒主要以大麥芽和啤酒花釀制,根據(jù)所用麥芽的品種和口味不同,又可以分為四類(lèi)。最常見(jiàn)的就是大麥芽釀造的啤酒,也就是我們常說(shuō)的黃啤。第二種是白啤,除了加入大麥芽,還會(huì)加入小麥芽,小麥芽以小麥為原材料,發(fā)芽、去芽、烘干后制成,兩種麥芽經(jīng)過(guò)不同的發(fā)酵工序,混合產(chǎn)生略酸的口感,嘗起來(lái)還有淡淡的果香,和普通黃啤相比,白啤的顏色略泛白。

第三種是黑啤,黑啤加入了焦香麥芽,也就是將大麥芽炒制焦香制成,因此黑啤的顏色更深,口感有一股焦香味。第四種是現(xiàn)在比較熱門(mén)的IPA啤酒,全名印度愛(ài)爾啤酒,這種啤酒加了巧克力麥芽和水晶麥芽,是將麥芽炒到一定程度,呈現(xiàn)黃褐色后釀造而成,顏色比黑啤淺,比黃皮略深,口感細(xì)膩,有一定的果香味。

除了看顏色,啤酒的泡沫也很重要,好的啤酒富含小麥蛋白,因此泡沫潔白,又小又細(xì),還會(huì)出現(xiàn)“掛杯”——喝完酒,杯壁上還沾著泡沫。這種泡沫可不是氣泡,剛倒上啤酒會(huì)激起很多氣泡,但這種氣泡沒(méi)有幾分鐘就消失了。掛杯的泡沫時(shí)間越久,說(shuō)明這款啤酒的糖度高,酒的質(zhì)量相對(duì)更好。

聞來(lái)自麥芽和啤酒花的香氣

啤酒的香味來(lái)自麥芽發(fā)酵和啤酒花的香味,聞味兒這一步比較簡(jiǎn)單,要是麥芽香味十足,多半是一款好啤酒,聞起來(lái)味道清淡,那口感也可能略差。比如白啤聞起來(lái)會(huì)有清冽的果香,黑啤則會(huì)有一股“糊”的焦香,啤酒花如果放得足,杯子端起來(lái)就可以聞到濃烈的啤酒花香。

嘗殺口刺激帶來(lái)爽感

一款啤酒好不好,喝到嘴里的味覺(jué)刺激是最直接的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。一口啤酒下肚,冰爽,刺激,這就是殺口。殺口感主要來(lái)源于啤酒中的二氧化碳和啤酒花的口味,二氧化碳帶走口腔熱量,刺激口內(nèi)感官細(xì)胞,造成了一種刺激的感覺(jué)。啤酒花的質(zhì)量和數(shù)量則決定了啤酒的口味值。釀酒時(shí),好的啤酒花達(dá)到一定程度,苦味值增加,喝到嘴里刺激味覺(jué),爽口通透,啤酒花質(zhì)量不好,或者數(shù)量少,喝起來(lái)就比較清淡,沒(méi)有苦頭。

啤酒釀造產(chǎn)生的酵母也會(huì)影響口感,過(guò)濾后高溫殺菌灌裝的瓶裝熟啤,基本沒(méi)有活性物質(zhì),比起保留了一部分鮮活酵母的生啤,口感就略差一些,沒(méi)有生啤“新鮮,爽口”。品嘗的時(shí)候注意麥芽、啤酒花和酵母之間味道是否協(xié)調(diào),咽下去之后回味怎么樣,只要能帶給你愉悅和滿足就是最好的口味。

同度數(shù)的啤酒上頭“指數(shù)”也不一樣

有的人喝啤酒會(huì)先看看麥芽度和酒精度,選度數(shù)低的,覺(jué)得這樣不容易醉,其實(shí)這個(gè)并不對(duì)。喝酒對(duì)身體的影響,和酒的優(yōu)劣程度也有很大的關(guān)系。酒在生產(chǎn)過(guò)程中,不單單會(huì)生成乙醇,還會(huì)生成微量甲醇和丙醇、丁醇等高級(jí)醇。甲醇對(duì)身體的傷害很多人都知道,其實(shí)丙醇和丁醇等高級(jí)醇對(duì)身體的傷害更大,會(huì)引起頭疼、腦袋漲。

比如同樣4、5度的啤酒,釀造好的喝下去,醉的時(shí)候也就是腿軟,但如果釀造的技術(shù)不行,喝下去頭很快就得疼了。此外還有人覺(jué)得麥芽度越高,這個(gè)酒更容易醉。這個(gè)說(shuō)法也是錯(cuò)誤的,麥芽度和酒精度沒(méi)有直接關(guān)系。