我們經(jīng)常能在黃河啤酒的成分表中看到啤酒花這一元素,那么啤酒花到底是什么呢?有什么作用呢?

啤酒花的學(xué)名叫蛇麻花,又叫酵母花、野酒花等等。在啤酒界,啤酒花可謂是“啤酒的靈魂”,它是釀造啤酒不可缺少的原料之一,賦予啤酒獨(dú)具匠心的特質(zhì)。作用如同烹飪美食時(shí)添加的調(diào)料,讓食物更美味。

啤酒花之于啤酒,有以下幾個(gè)作用:

1.形成優(yōu)質(zhì)泡沫

啤酒花中的異律草酮和來(lái)自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體,可以形成潔白綿密的泡沫,這也正是不少人喜歡喝啤酒的原因。

2.天然防腐劑

早期人們釀造啤酒時(shí),發(fā)現(xiàn)啤酒不容易儲(chǔ)存,很容易就會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)、變酸的情況。釀酒師們?cè)谧吡瞬簧購(gòu)澛泛?偶然發(fā)現(xiàn)野生的啤酒花可以抑制微生物的生長(zhǎng),延長(zhǎng)啤酒存放的時(shí)間,讓啤酒呈現(xiàn)獨(dú)特風(fēng)味。

3.澄清麥汁

在麥汁煮沸的過(guò)程中添加啤酒花,能將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出來(lái),從而起到澄清麥汁的作用,讓釀造出的啤酒更澄凈。

4.雖苦猶爽

啤酒花擁有強(qiáng)烈而獨(dú)特的風(fēng)味,最常見(jiàn)的柑橘花香,還有水果香等。啤酒花本身的苦味可以平衡麥芽汁的自然甜度,使得啤酒苦而爽口,幽香清雅,風(fēng)味絕佳。