【黃河啤酒官方網(wǎng)站】大麥,常用作飼料,早先驢吃得比較多。經(jīng)過(guò)發(fā)酵等一系列工藝,就變成了啤酒,是當(dāng)代牛馬們最喜歡的飲品之一。中國(guó)啤酒消費(fèi)量長(zhǎng)期穩(wěn)居全球第一,2013年,中國(guó)啤酒產(chǎn)銷(xiāo)量達(dá)到頂峰,自此之后走向下坡路。2023年,中國(guó)啤酒產(chǎn)量為3789萬(wàn)千升,相較于2013年的高點(diǎn),下降了近30%。

與之形成對(duì)比的是,精釀啤酒迎來(lái)快速的發(fā)展。近幾年,無(wú)論企業(yè)層面的融資并購(gòu),還是在消費(fèi)端,精釀行業(yè)都顯得十分熱鬧。一個(gè)有趣的現(xiàn)象是,產(chǎn)銷(xiāo)兩旺的行情中,中國(guó)的啤酒巨頭竟都隱身了,沖刺在最前面的反而是一群開(kāi)超市的。

商超為精釀行業(yè)帶來(lái)的另一個(gè)趨勢(shì)是,低價(jià)。

雖然相比傳統(tǒng)工業(yè)啤酒,9塊9的價(jià)格還是鶴立雞群,但對(duì)于精釀啤酒而言,已經(jīng)足夠有誠(chéng)意。在一二線城市核心商圈的酒吧中,隨便一杯精釀啤酒的價(jià)格都要數(shù)十、上百元,似乎只有這樣的價(jià)格才能彰顯精英人士的品味。

而在三四線城市,酒吧中一杯精釀也不會(huì)低于30塊。就此而言,商超將精釀下探至10元以下,算得上啤酒行業(yè)的平價(jià)革命。

當(dāng)然,這一切并不會(huì)影響啤酒精釀化的發(fā)展。對(duì)比歐美10%-25%的市占率,中國(guó)的精釀啤酒行業(yè)增長(zhǎng)空間還很大。

天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示,截至目前,全國(guó)現(xiàn)存與精釀相關(guān)的企業(yè)約為1.3萬(wàn)余家;從成立時(shí)間來(lái)看,60.9%的相關(guān)企業(yè)成立于1-5年。其中,2024年1-7月,新增注冊(cè)相關(guān)企業(yè)2300余家。另外,近三年,精釀相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量分別為1700余家、2200余家、3100余家,呈現(xiàn)逐年遞增趨勢(shì)。

從地域分布上看,山東、河南以及江蘇三地,精釀相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列,分別擁有1770余家,840余家以及770余家。

由于運(yùn)輸成本和保存條件的限制,啤酒是一個(gè)輻射范圍有限的消費(fèi)品。二十年前,幾乎每個(gè)城市都有獨(dú)立的啤酒品牌。原因在于,玻璃瓶運(yùn)輸?shù)某杀就笥谄【票旧淼闹谱鞒杀尽Ｆ【埔脖豢醋龊退嘁粯?是最具地域性的兩個(gè)行業(yè)。

眾所周知,美國(guó)啤酒文化極其盛行,在美國(guó)人拍的紀(jì)錄片《啤酒是如何拯救世界的》中,講述了啤酒在人類文明進(jìn)程的作用。

其中包括,因?yàn)槿祟愂群闷【茖?dǎo)致糧食不足,推動(dòng)了農(nóng)業(yè)革命;清水中含有細(xì)菌,喝啤酒的習(xí)慣拯救了中世紀(jì)傳染病肆虐的歐洲;包括制冷技術(shù)、巴氏殺菌法、微生物學(xué)和病毒學(xué)、發(fā)現(xiàn)新大陸、建造埃及金字塔都是建立在啤酒產(chǎn)業(yè)上。

文化和地理屬性的特征,也為國(guó)產(chǎn)精釀啤酒指明了方向——新中式。

此前,國(guó)內(nèi)精釀啤酒的創(chuàng)新集中在“果味啤酒”,即在啤酒中加入各種果汁,菠蘿、草莓、百香果、柚子、西打、檸檬等等,許多產(chǎn)品也獲得了年輕消費(fèi)者的青睞。

過(guò)去,中國(guó)啤酒行業(yè)以淡爽型啤酒為主,追求的是高產(chǎn)量、高銷(xiāo)量。如今,消費(fèi)者的口味分化,年輕人追求個(gè)性,新中式的創(chuàng)新似乎成為一種必然趨勢(shì)。

最近幾年,無(wú)論是世界杯、奧林匹克,還是在美國(guó)、日本、英國(guó)等過(guò)國(guó)際性賽事,中國(guó)酒廠的得獎(jiǎng)數(shù)量都在增加。甚至有一些國(guó)外傳統(tǒng)的、具有地域特征的比賽,比如比利時(shí)的“法蘭德斯棕色艾爾”,拿到金牌的也是中國(guó)酒廠。從技術(shù)上來(lái)說(shuō),中國(guó)啤酒企業(yè)能夠做到世界頂尖水平。

從這個(gè)角度上看,商超入局后帶來(lái)的產(chǎn)品思維和價(jià)格內(nèi)卷,或許有助于中國(guó)精釀的突圍。