【黃河啤酒官方網(wǎng)站】擰開(kāi)打酒器龍頭,麥香十足的啤酒伴隨著綿密泡沫和冷氣緩緩流出……夏天來(lái)臨,被稱為街頭網(wǎng)紅酒水的現(xiàn)打啤酒又火爆起來(lái)。“宣稱的現(xiàn)打鮮啤,我們以為買的是最新鮮的啤酒,結(jié)果卻可能是放了幾十天的啤酒。”5月下旬,曾多次購(gòu)買現(xiàn)打啤酒的南京市民李先生偶然發(fā)現(xiàn),這類啤酒保質(zhì)期往往長(zhǎng)達(dá)2-3個(gè)月。“鮮啤現(xiàn)打難道只是一個(gè)噱頭?”為此,記者近日探訪南京幾家現(xiàn)打啤酒屋發(fā)現(xiàn),商家口中“保質(zhì)期”2小時(shí)到2天的現(xiàn)打鮮啤,生產(chǎn)日期多在一兩個(gè)月前,啤酒的保質(zhì)期往往長(zhǎng)達(dá)2-3個(gè)月,個(gè)別品牌甚至達(dá)半年之久。

近幾年,“現(xiàn)打鮮啤”已經(jīng)風(fēng)靡不少城市網(wǎng)紅美食街和餐飲商圈。

“南京街頭越來(lái)越多這種打酒屋、打酒站,有時(shí)幾百米的一條街就開(kāi)了三五家,自提或者外賣下單都非常方便。”南京市民李先生向記者介紹。

這種現(xiàn)打啤酒往往有德式小麥、果味啤酒等多種口味,均價(jià)每升約20元到40元不等,比普通瓶裝啤酒價(jià)格要高不少。

“夏天吃小龍蝦、擼串,喝點(diǎn)現(xiàn)打啤酒更有氣氛,為了新鮮口感貴點(diǎn)也能接受。”李先生表示,此前他一直認(rèn)為這種現(xiàn)打鮮啤就是最新鮮的。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)工坊啤酒專業(yè)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)彭岳介紹,隨著國(guó)內(nèi)啤酒消費(fèi)市場(chǎng)的升級(jí),“啤酒越新鮮越好喝”已成為消費(fèi)主流認(rèn)知。“鮮啤增長(zhǎng)非常快,越來(lái)越多的消費(fèi)者愿意為更新鮮短保、風(fēng)味更好的啤酒溢價(jià)買單。可以說(shuō),新鮮化已經(jīng)成為目前啤酒行業(yè)發(fā)展的主要趨勢(shì)之一,而現(xiàn)打啤酒、鮮扎閃送等,就是其中最流行的模式。”

細(xì)心的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn),一些商家宣稱的“現(xiàn)打鮮啤”,其保質(zhì)期居然為2-3個(gè)月,有的保質(zhì)期甚至長(zhǎng)達(dá)半年。“在店內(nèi)招牌上、外賣界面上,都看不到生產(chǎn)日期、保質(zhì)期這些信息,商家在廣告上、口頭上也都說(shuō)是現(xiàn)打鮮啤,但結(jié)果有可能是放了幾個(gè)月的酒了,這和我們理解的‘新鮮’差太遠(yuǎn)了。”李先生稱。

一般來(lái)說(shuō),食品保質(zhì)期越短越新鮮。對(duì)此,記者隨機(jī)走訪部分消費(fèi)者,在他們的認(rèn)知中,這種打酒機(jī)現(xiàn)場(chǎng)打出來(lái)的鮮啤都是即做即飲,就是最新鮮的啤酒。

那么這些現(xiàn)打鮮啤究竟是什么時(shí)間生產(chǎn)的?保質(zhì)期是多久?

5月15日17時(shí)許,記者來(lái)到南京秦淮區(qū)天地花園東區(qū)的一家精釀啤酒店,看到店內(nèi)的菜單上展示了不同類型的“現(xiàn)打鮮啤”。記者詢問(wèn)現(xiàn)打啤酒的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,店內(nèi)銷售人員稱:“我們這個(gè)都是現(xiàn)打現(xiàn)喝的鮮啤,要在24小時(shí)內(nèi)飲用完畢。”

記者追問(wèn):“沒(méi)有打出來(lái)之前,這個(gè)酒的保質(zhì)期呢?”

“冷藏條件下,沒(méi)有開(kāi)封時(shí),保質(zhì)期一般在2-3個(gè)月。”店員指著打酒機(jī)下面20L的不銹鋼大桶說(shuō),“開(kāi)封了就保存不了那么久了。”

“那開(kāi)封連接打酒機(jī)后,大桶里的酒保質(zhì)期是多少天?”

店員沒(méi)有正面回答,只是笑著說(shuō):“我們賣得很快,一般1-2天就賣完了。”

記者注意到,該店的不銹鋼大桶標(biāo)簽上顯示,酒的保質(zhì)期為60天,部分酒的生產(chǎn)日期為2024年4月。

對(duì)現(xiàn)打鮮啤的市場(chǎng)情況,一位不愿透露姓名的啤酒行業(yè)人士向記者表示,目前大部分的啤酒屋、打酒站的現(xiàn)打啤酒,都是將廠家用大桶送來(lái)的啤酒利用制冷打酒機(jī)、氣瓶等進(jìn)行售賣的,借助“現(xiàn)打”“鮮啤”等營(yíng)銷概念,讓人覺(jué)得就是即時(shí)生產(chǎn)的啤酒。

“起初市面上主要是一些小型釀酒設(shè)備在店內(nèi)現(xiàn)釀現(xiàn)售,后來(lái)有極少數(shù)品牌能做到7天短保新鮮,但成本較高,對(duì)供應(yīng)鏈、物流和動(dòng)銷能力考驗(yàn)極大。隨著消費(fèi)者逐漸認(rèn)可現(xiàn)打產(chǎn)品,越來(lái)越多的品牌入局,開(kāi)始用保質(zhì)期更長(zhǎng)的產(chǎn)品代替。消費(fèi)者一般不太能分辨出來(lái),也很少關(guān)注大桶上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。商家故意利用這種信息不對(duì)稱,玩了個(gè)套路吸引顧客、賣出高價(jià)。”該業(yè)內(nèi)人士稱。

“目前,相關(guān)國(guó)標(biāo)對(duì)工業(yè)化啤酒的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范比較成熟,但對(duì)現(xiàn)打啤酒這種模式,尤其是保質(zhì)期等規(guī)范要求,尚處于模糊地帶。”中國(guó)酒業(yè)獨(dú)立評(píng)論人肖竹青表示,現(xiàn)打模式有必要盡快完善相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),實(shí)現(xiàn)規(guī)范化發(fā)展。

一位經(jīng)常在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)分享精釀知識(shí)的博主則向記者表示,現(xiàn)打啤酒的新鮮品質(zhì)口感主要取決于產(chǎn)品釀造工藝、運(yùn)輸儲(chǔ)存方式、打酒設(shè)備清潔維護(hù)等,日期長(zhǎng)短、溫度、光照、空氣等因素也都會(huì)造成影響,因此建議普通消費(fèi)者選擇有較大連鎖規(guī)模或者較知名品牌,避免買到品控不嚴(yán)、風(fēng)味不佳的啤酒。同時(shí),現(xiàn)打啤酒主要賣點(diǎn)就是新鮮,所使用的酒液應(yīng)該是生產(chǎn)出來(lái)最短時(shí)間的酒液,為啤酒風(fēng)味提供基礎(chǔ)保障,尤其是桶啤開(kāi)封后在打酒機(jī)存放,長(zhǎng)時(shí)間接觸空氣后容易造成風(fēng)味變化。因此,消費(fèi)者可以通過(guò)關(guān)注原罐上的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期,以及門店是否少量高頻次進(jìn)貨,挑選到盡可能新鮮且未超出保質(zhì)期的啤酒。