馬上又要到擼串喝冰啤的季節(jié)了。做為可能是世界上最受歡迎的飲料,啤酒的文化可是博大精深,無論你是小酌淺飲還是資深酒鬼,啤酒都有很多你不了解的地方。對很多人而言,啤酒是最早接觸的酒類。相聚或告別的餐桌、夏天的宵夜,啤酒都隨行在側(cè),它似乎承載著我們的所有情緒。但詭異的是,如果酒界也有鄙視鏈的話,啤酒似乎又總是在最底端,這其實正是大家對啤酒的誤解。

酷熱的夏天,在啤酒中扔進兩個冰塊以換取涼爽的口感似乎是常規(guī)操作,但這樣真的是對的嗎?不然。長久以來我們習慣性地認為啤酒喝的時候應該是“冰涼的”,但由于啤酒風格的不同,喝酒的溫度值得我們再三考慮。釀酒師花了很多時間做實驗來決定啤酒端上桌時的完美溫度。比如38華氏度(約為3.3攝氏度)就是我們喝到生啤的最佳溫度,也是大多數(shù)酒吧會選擇的溫度。

如果溫度低了,那碳酸氣體就無法從液體中釋放出來,啤酒味道就會變得平淡;而如果溫度較高,哪怕只是高了半度,就很可能會使二氧化碳氣體和液體分離,導致大量的泡沫產(chǎn)生,有些酵母的醛類物質(zhì)或香氣會隨著溫度的升高而分解,啤酒的味道由此變得糟糕。根據(jù)啤酒殺菌處理情況劃分,分為鮮啤酒和熟啤酒。目前有兩種殺菌方法:一種是傳統(tǒng)的高溫殺菌,又稱為“巴氏殺菌”;一種是用紫外線殺菌法,稱為“阿爾法殺菌”。

高溫殺菌是常規(guī)啤酒的殺菌法,就是利用高溫蒸汽將啤酒中的酵母菌殺死,使其不能保存發(fā)酵,從而保證了啤酒的儲存期限。采用“阿爾法殺菌”方式是利用紫外線殺菌,不經(jīng)過高溫殺菌也可以達到數(shù)月的保質(zhì)期,這種工藝的殺菌方法可以更有效的保存了啤酒的豐富口感,用高溫殺菌的啤酒口感沒有這么鮮美,殺菌溫度達到70度以上,啤酒的口感還會出現(xiàn)柴澀味、老化味。

跟熟啤相反,生啤沒有經(jīng)過巴氏消毒或是高溫滅菌,只是采用了物理方法除菌的,這類啤酒缺點是不耐儲存,必須抓緊時間喝,優(yōu)點是新鮮清爽。生啤里面又可分為鮮啤和扎啤,鮮啤是一種生啤酒,跟一般的生啤相比呢,它沒有經(jīng)過物理過濾,所以鮮啤里面有大量的活酵母菌。而扎啤呢,扎啤是一種純天然、無色素、無防腐劑,不添加任何香精的生啤,是直接從生產(chǎn)線罐裝到不銹鋼扎啤桶中,喝之前要注入二氧化碳,這種酒避免了與空氣的接觸,味道更鮮更純正。

啤酒最重要的釀酒原料是大麥,糖分含量高蛋白質(zhì)含量低,不適合人類食用但極其適合提供發(fā)酵所需的糖分。相比之下,小麥適合人類食用,也可以用來釀酒。廣為流傳的德式小麥啤(教士白/黑)、比利時小麥啤(福佳白)都需要控制小麥的使用比例,沒有大麥是萬萬不行滴!酒精度和原麥汁濃度有什么區(qū)別?兩個概念完全不是一回事,但有關(guān)系。酒精度是指酒精在酒中的濃度,比如3.5%vol,即100毫升該款啤酒中含有3.5毫升純酒精。

原麥汁濃度則說的是釀造啤酒過程中,對酒液原漿進行過濾并煮沸、即將發(fā)酵前的麥汁濃度,一般控制在8~16°P之間,10°P麥汁濃度意為100克麥汁中含糖量為10克。通過檢測成品啤酒中的酒精濃度和真正濃度,就可以計算出原麥汁濃度。通俗點說,就是酒精度影響啤酒的勁頭,原麥汁濃度影響啤酒的口感和味道。